广式粽子好吃吗,都有哪些口味呢
虽说“北人食面,南人食米”,但在点心制作上却不分南北。粘性特强的糯米,2000年来一直备受欢迎,一年到晚都能用上糯米,品类之多,不胜枚举。其中,每年端午节,全国各地都吃用糯米制成的粽子来纪念屈原。南北都有粽子,而广式粽子则是南方粽子的代表品种之一。在广东,一年三百六十五天都能吃到广式粽子。下面,就让小编为你介绍广式粽子的种类及制作要诀。
一、广式粽子口味有哪些
粽子起源于端午节的祭祀龙的祭品,后来楚人为了不让投江的屈原遗体被鱼类所食,就以粽子投江喂鱼。由于中国各地的风味不同,粽子主要有甜和咸两种。甜味粽子有赤豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽等,咸味粽子有猪肉粽、火腿粽、虾仁粽、肉丁粽等,广式粽子也不例外。
1.按口味划分,广式粽子分为咸粽与甜粽。咸粽主要有咸肉粽、裹蒸粽,甜粽则有豆沙粽、枧水粽。枧水粽是广东专有,主要用枧水浸泡糯米,再用粽叶包裹成粽子。传统的枧水粽是不加馅料,食用时可以佐以白砂糖或蜂蜜。
2.按地区划分,广式粽子包括肇庆裹蒸粽(咸)、江门台山粽(咸)、东莞道滘粽(咸)、汕头双烹粽(咸)、高州枧水粽(咸甜皆可)。其中,肇庆裹蒸粽是广东咸粽子的代表。
二、广式粽子的制作要诀
广式粽子最常见的就是起源自广东中山的五角粽子。区别于其他粽子的外形,广式粽子外形别致,正面方形、后面则隆起一个尖角,形如锥子。外形虽然趣致可爱,但包法却不简单。
1.粽叶的挑选。尽量选择浅绿的粽叶,避免粽叶颜色过于枯黄,叶片边缘及尾端完整没有碎裂,且带有浓郁香气、不刺鼻的为佳。另外留意粽叶上有没有黑点,如果黑点可以用手抠下,代表有虫子停留,如果抠不下来,代表可能只是水滴被晒干后的印子。
包粽子前,先用清水泡软,再用海绵轻轻擦拭干净,再用另一盆清水再泡一碗,隔天降水吸干后,热水煮5分钟让它软化。这锅冷却的粽叶水可以保留下来,之后蒸煮或加热粽子时可以加少许粽叶水,让每次吃粽子时,满室都飘着粽香味。
2.棉线的挑选。最好选择米色的棉线,而且闻起来没有刺鼻味,避免过度漂白。
3.糯米的挑选。建议挑选米粒完整无碎裂的糯米。
4.蛋黄的挑选。挑选完整的咸蛋黄,且带有油亮的光泽。如果是买咸鸡蛋,则选择青绿色外壳的咸鸡蛋,油脂较为丰富,香气更足。
5.包法的诀窍。包广式粽子,除了每一个步骤都要紧紧地捏好粽子,将棉线捆绑扎实之外,米的处理也非常重要。和米的时候可以加入少量食盐调味外,还可以将米加入炸油渣一起均匀搅拌,炸油渣其实就是炸过猪肉或者鸡肉所剩下的肉油,这样才能使未加入其他调味料的粽子更有香气。
广式粽子个头大,外形别致,除了传统的咸肉、豆沙馅之外,现在还有以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。为了迎合年轻人口味,还有推出咖啡棕、水果粽等新式产品。大家可以尝试学习粽子的包法,除了可以享受到健康无添加的食物,重要的是可以跟家人一起包粽子、叨磕家常,增进彼此感情。
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