麻辣香锅的做法,你知道吗
麻辣香锅的做法不知道大家都有了解多少,我相信麻辣香锅也是现在很多年轻人在平日里不想做饭时候去外面吃开快餐的一个非常好的选择,其实香麻辣香锅这种菜我们自己在家里了也是可以做的,今天就给大家介绍一下麻辣香锅的做法。
一、材料
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
1.蔬菜类
青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
2.干货类
木耳、魔芋等。
3.海鲜类:
鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。
4.肉类
五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
5.内脏类
百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
6.丸类
素丸子、肉丸、鱼丸等。
7.豆制品
豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
8.调料
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
9.五香油材料
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
二、麻辣香锅的做法
1.先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2.处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3.除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪
5.锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
6.放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
8.加入姜片、大蒜炒香即可。
是不是上面的文章里已经给我们提供了一种非常全面非常细致简直是零基础的麻辣香锅的做法介绍了,不挂则么说,自己在家里做出来的菜比外面饭店和店铺里做出来的营养肯定事多了很多的,没事的时候自己就自己在家里哈好尝试做吧。
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