木耳怎么挑选呢,小编来给大家介绍下
在大家最常见的蔬菜中,除了土豆,白菜等,还有就是木耳了。木耳在平时调凉菜中比较常见,常常和粉丝、黄瓜搭配,再浇上自己所配的酱料,是一道既美味又实惠的下酒菜。那么问题来了,木耳有很多种分类,那么哪种木耳比较好吃呢?木耳怎么挑选,才能选出又鲜嫩又新鲜的木耳呢?接下来就让小编为大家讲解下。
一、木耳怎么挑选
木耳分为黑木耳和椴木黑木耳,相比之下,无论是质量还是味道,椴木黑木耳都比黑木耳好。
1.手感,黑木耳质地较轻,疏松,表面光滑,松脆易碎;假木耳较重,表面粗糙,混人糖的黑色木耳摸起来粘稠、柔软。
2.味觉方式上,优质黑木耳一般无异味,味觉上不时有香味。假木耳闻起来时有酸味,尝起来时有酸味、甜味、咸味、苦味、涩味。如果有苦味,它可能里面加碱了;如果它有酸味,它可能与明矾混合了。
3.用水泡,把优质黑木耳放在水中,浮在水面上,然后慢慢吸收水分,肥厚的叶子,均匀地悬浮在水中,棕色的颜色偏黑。假木耳泡水后会经过一次底部,然后慢慢地浮动吸水,叶子小,吸水少,有一种特殊的气味,颜色是黑色带绿色,粘软,没有弹性。
最后重要的是,如果你是专业的,你应该选择黑木耳的小叶子,它看起来很小,但浸泡后没有根的叶子,以避免浪费。
二、选择木耳时的注意事项
第一、揉制,无论黑白,优质木耳的含水量都很低。它摸起来很轻,但放在手里却很脆弱。
第二,气味,鲜木耳无酸、臭等异味。储存时间长,因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。如果有霉味,那就说明受潮变质了。如果木耳有烧焦的味道,那可能是加工时过度干燥,虽然可以食用,但质量差,味道不好。购买银耳时,可以在包装上开一个小洞,闻一闻是否有刺激性气味。
第三,口味纯正,木耳轻舔无异味。一些非法商贩会用明矾水、碱水或糖水浸泡木耳以增加重量。购买时,可闻闻、轻尝一下的背部,如有酸味、碱味、甜味,或刺激、辛辣的口感,就是“加工”过的木耳,质量较差。
木耳怎么挑选呢?现在知道了吧。木耳,含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量与动物蛋白质含量相同,因此又称“植物肉”。此外,木耳的维生素E含量非常高,可以美白人的皮肤,最重要的是铁含量最高,人们普遍认为菠菜、瘦肉、动物肝脏铁含量丰富。事实上,在所有食物中,木耳含有铁含量最高。超过菠菜含量的20倍、猪的肝脏含量的7倍以上。木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原蛋白,这两种物质能促进胃肠蠕动。
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