咸鸭蛋的功效和作用有哪些
我们历史悠久的食物有许多,营养价值丰富的食物就更多了,咸鸭蛋是其中的佼佼者。无论大江南北,还是国内国外,大家都十分喜欢吃咸鸭蛋。比如著名的文章,高邮的鸭蛋,讲的就是咸鸭蛋的历史和味道。那么咸鸭蛋的具体功效和营养价值有哪些呢?
咸鸭蛋的功效和作用有哪些
一、营养价值
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。
1、咸鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。
2、咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。
3、咸鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
4、咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。
二、功效作用
咸鸭蛋,在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
1、降火润肤
降火效果是中医上的说法。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉,所以能滋阴降火、除热润肤,并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。
2、滋阴清肺
咸鸭蛋性味甘凉,具有滋阴清肺的作用,尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。
3、平肝明目
由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素,这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥,所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。
4、预防贫血
由于咸鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等,其中以钙和铁的含量尤其丰富,适宜身体急需补充铁质和钙质的人群,改善骨骼发育,预防贫血。
5、强身健体
咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素,都是为维持人体生理功能,促进身体成长所必需的营养成分,所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体。
咸鸭蛋是经过腌制的蛋,蛋白和蛋黄发生了化学变化,变得十分美味可口,这体现了我们古老中国人的智慧。咸鸭蛋,味道鲜美,口感独特。营养价值丰富。特别适合夏天服用,配上一碗白米粥,加上一个咸鸭蛋,简直是早餐的豪华大宴。没有什么比咸鸭蛋更好吃的了。
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