蛋糕油是什么,蛋糕油的添加方法是什么
现在大家的时间相对来说是比较充裕的,所以有很多人开始尝试自己在家里进行烘培,这可能是很多人平时都没有时间做的一件事情,在烘培的过程当中,我们经常会使用到各种各样的材料,比如说一些面粉,黄油,蛋糕油之类的物质,但其实很多人对于蛋糕油并不是特别的了解,那么蛋糕油究竟是什么呢?
一、蛋糕油是什么
1.蛋糕油是一种膏状的物质,通常我们在制作一些海绵类的蛋糕的时候,会往里面添加蛋糕油,是一种不可缺少的添加剂,当然在制作一些中式或者西式的酥饼的过程当中也会添加蛋糕油,主要是起到一种乳化的作用,使制作出来的蛋糕或者糕点的口感更加好一些。
2.早在20世纪80年代左右的时候,国内在制作蛋糕的时候是不添加蛋糕油的,因此在制作蛋糕的过程当中打发的时间是非常长的,而且出品率也很低,制作出来的食物口感相对来说是比较粗糙的,而且还会有一股非常严重的蛋腥味,后来加了蛋糕以后,打发蛋糕的过程当中只需要十分钟左右,时间效率很大程度上得到了提高,另外制作蛋糕的成本在很大程度上降低了,制作出来的蛋糕吃上去是非常细腻和松软的,因此,蛋糕油的作用还是非常重要的。
二、蛋糕油的添加方法
1.我们在添加蛋糕油的时候,往里面添加的数量一般是添加的鸡蛋数量的3到5%左右的样子,如果往蛋糕当中添加的鸡蛋数量增加了,那么往里面添加的蛋糕油的数量就也要增加,我们一定要在面糊快速均匀搅拌之前加入蛋糕油,这样才可以使蛋糕油更加充分的溶解,制作出来的蛋糕,才会更加好吃,否则是很容易会产生沉淀和结块的问题的。
2.如果是在面糊当中添加蛋糕油的话,那么再添加以后是不可以长时间进行搅拌的,因为如果过度的搅拌,是会使很多空气进入到面糊当中的,这样很有可能会导致不能稳定起泡,而且会产生破裂的问题,使制作出来的蛋糕体积下陷,看上去跟棉花状一样,从外观上看就非常的不美观。
蛋糕油是我们在制作蛋糕和一些糕点类的食物的时候,必须要使用到的一种材料,往里面添加了蛋糕油以后,可以使制作出来的食物口感变得更好,同时,食物的外观看上去也会更加的诱人一些,真正的做到制作出来的食物可以色香味俱全。
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