肉快速解冻的办法有哪些,解冻的时候并且不让肉变味
相信很多亲们都喜欢到超市选购食材然后囤积到冰箱吧?那么有些亲们可能会有疑问啦,一般来说肉快速解冻的办法有哪些,并且不让肉变味?呵呵,这可是懒人居家烹饪最经常遇到的问题呀,各位亲们别急,现在就让小编慢慢为你们详细解说哈。
肉快速解冻的办法有哪些
1.高压解冻法
最专业并且最有效的方法要数高压解冻法了,这种方法不同于加热解冻会造成食品热变性,而且缩短了解冻时最大冰晶带的停留时间,还兼具了杀菌的作用。高压解冻法原理是在高压条件下,冻品的原有部分冰温度剧烈下降放出显热,并将热量转化为另一部分冰的融解潜热从而使它融化,高压解冻法的压力可以瞬间快速均匀地传递到冻品内部,实现内外同时快速解冻。
2.微波解冻法
微波解冻法优点是解冻快速均匀、肉损少、消耗低,而且安全整洁,操作方便,使用寿命长,可连续生产。它的原理是采用微波915兆赫兹作用于冻肉上,由于交变振动摩擦产生热量从而解冻。
3.真空解冻法
真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀且无干耗,解冻速度也较快。例如厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉,利用真空解冻法只需60分钟。
4.蒸汽解冻法
蒸汽解冻法是将冻肉悬挂在解冻间后向室内通入水蒸气,优点是解冻的速度快,缺点是肉汁损失较大。
5.空气解冻法
空气解冻法是最常用的解冻法,因为比较简便。主要原理是将冻肉移放在解冻间里,依靠空气介质与冻肉进行热交换来实现解冻。采用这种方法解冻,空气的温度、湿度和流速都会影响解冻后肉品的质量。
6.水解冻法
水解冻法也是日常生活中比较常用的解冻法,方法是把冻肉放在温度4℃至20℃的清水进行浸泡或喷洒以解冻,水解冻法的优点是速度快、肉汁损失少。通常来说空气解冻法在5℃空气中解冻禽肉需要24至30小时,而水解冻法在水中只需3至4小时。
小编总结了上述介绍,肉快速解冻方法有空气解冻法、水解冻法、蒸汽解冻法、真空解冻法、微波解冻法和高压解冻法这几种,其中解冻大量肉制品最有效的方法是高压解冻法。不知道亲们对“肉快速解冻的办法有哪些,并且不让肉变味”的问题弄清楚了吗?
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