自己做肉丝怎么炒才嫩
炒肉丝在生活中太常见了,去饭店也会经常点这道菜。大家都只喜欢吃,并不了解肉丝又香又嫩的做法。酒店餐桌上的美食很诱人,于是自己想回家学着做。信心满满,都是看自己做出来的成果,又很失望。又柴又硬味一点都不好吃,自信心一下子没了。那么到底要怎么做才嫩呢?
一、炒嫩香肉丝
食材准备:主料:猪肉里脊瘦肉 250克 辅料:食盐适量、姜少许、生抽1小勺、老抽少许、淀粉1汤匙、炒香的芝麻适量、鸡蛋清1个、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许
制作过程
1、里脊肉回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后依据肉丝长度需要,切下一段里脊肉,先把肉切片,成片后再切丝。这里有一个技巧,到底是横切还是竖切呢?我们记住一个口诀:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。猪肉要顺着肉的纹理切
2、切一些姜把它碎成姜蓉,先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖,这时再磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,用手抓均匀,让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝,如果能深入每个肉丝里面当然是最好。
3、这时倒入一汤匙油,目的是锁住肉里面的的水分不至于炒的时候太热而失水分,静置5分钟。这时开火热锅,锅里放入少许油,当高火时加入肉丝,快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了,再炒就会很快丢失水分,就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。倒入一汤匙油,炒至肉丝变白
4、再加入少许生抽,同时滴几滴老抽,加入老抽主要是上颜色,呈现黄色好看。注意老抽不要太多,太多颜色就重变黑了。尽快翻炒均匀后撒入之前准备好的已炒香芝麻即可,加入芝麻后味道更香。加入少许生抽,同时滴几滴老抽
二、肉丝怎么炒才嫩?注意以下几点
1、切肉丝时注意是顺切,防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。
2、炒肉丝最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。怎么保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火,是要尽快炒熟,水分在最短的时候保住。发白基本就可以了,不要继续炒了!
3、腌肉时去腥可用胡椒粉,用少许料酒来代替也是可以的。
怎么样,看完了是不是就像赶快吃一盘,配上米饭,真的是太爽了。肉丝怎么炒才嫩,知道答案了吧。与其去饭店吃炒肉丝,还不如在家做。饭店的饭菜安全性差,而且又贵。在家自己做,既能保证家人的身体安全,又能节省钱,两全其美。大家是不是心动了呢?心动不如行动!
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