酒酿怎么煮
提到酒酿,大家可能不熟悉,但是一说到米酒,醪糟和甜酒,大家就清楚了吧,其实它们都是同一样东西,只是叫法不同而已。而我们今天介绍的就是酒酿,一种用糯米酿造而成的低度甜酒。它并不是作为大家喝的酒,而更多的是用作料理方面,那酒酿怎么煮呢?
酒酿怎么煮
1、做法一
首先将糯米浸泡一夜,让其吸足水份。上锅蒸二十五分钟。蒸好后,晶莹剔透哈。然后用一个干净无水无油的器皿。蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。盖上盖儿,静置一边(根据室温的哈,室温高时间短些,室温低时间就长些哈)。二天后发酵了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。二十四小时后再取出酒酿-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激动,吃了米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些。
2、做法二
首先将枸杞、红枣清洗干净,红枣去掉枣核备用;将啤酒放入容器里,然后加入枸杞、红枣,大火煮开;最好加入甜酒酿、白砂糖,大火煮5分钟,即可起锅饮用;
3、做法三
首先在砂锅中加半碗水煮开。然后加入姜丝、冰糖煮沸。再在倒下酒酿,保持中火熬煮。接着另起一锅烧热,倒适量油,敲开鸡蛋煎成型。最后将煎好的鸡蛋铲起,放入砂锅中,遮上锅盖再次煮沸即可。舀起、即可食用。
4、做法四
首先将锅中的清水煮开,加入适量的盐、姜丝和一勺醪糟(取代料酒)。然后倒入洗净的白虾,待虾身色白弓起即可盛入汤盆。另外此菜汤清虾白,做法简单,以醪糟取代料酒,一来保持汤色清澈,二来在原来的咸鲜味中带点可以回味的甘甜,增加香味,算是对本地农家菜的一点创新吧。
酒酿怎么煮,最熟悉的做法就是酒酿圆子和酒酿鸡蛋了,淡淡的酒味混合浓郁的甜香相信大家都会被它俘获。文章也详细介绍了酒酿的各种做法,让大家能在家里吃到更多关于酒酿的美味。最后提醒大家的是,酒酿虽然美味,但也要控制量。
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