里脊是什么动物的肉,你吃过吗
我们的生活离不开五谷杂粮,同时也离不开各种肉类。肉类的种类很多,猪肉、牛肉、虾肉、鱼肉等等,不仅好吃,而且非常有营养。我们去饭店吃饭的时候总能吃到软炸里脊、糖醋里脊、酱爆里脊等等,去市场买肉的时候还会有大里脊、小里脊之分,那么,问题来了,里脊是什么动物的肉呢?你是不是也很好奇呢,我们来看看吧。
一、里脊是什么动物的肉
里脊肉是猪牛羊动物的肉,是条状的嫩肉。里脊肉一般会分为大里脊以及小里脊,大里脊外侧有一层筋膜,紧连着瘦肉,大里脊没有肥瘦,一般适合炒菜使用。小里脊的肉比较少,只有一小条,吃起来很嫩,一般适合用于炒制等。
二、里脊肉怎么处理
里脊肉的表面都会有一层膜覆盖,所以处理里脊肉的时候首先要去掉表面的肉筋以及薄膜,否则在切肉的时候不好切,而且做好的肉吃起来口感也会不尽人意。另外,再切肉的时候要尽量斜着切,这样切好的肉吃起来不会散,而且吃起来不会塞牙。如果直接横着切肉,炒熟以后就会变散,不易成型。此外,在清洗里脊肉的时候不要用热水浸泡或是冲洗,这样会流失营养成分,吃起来口感也会不佳。
三、里脊肉怎么挑选
无论是选购大里脊还是小里脊都要买新鲜的,里脊呈长条形,一头会稍细,吃起来比较嫩。选购里脊的时候要看颜色,买色泽红润,而且质地比较紧实的。我们可以在选购的时候用手轻轻按压一下,如果里脊按压起来有弹性,而且还能很快复原,则说明比较新鲜。另外,新鲜的里脊会有鲜肉的味道,如果闻到腐败变质的气味就不要购买。
里脊肉是餐桌上的常见食材,质地比较嫩,而且没有肥肉,所以深受广大消费者的喜爱。里脊肉的吃法很多,无论是煎炒还是烹炸都很适合。如果大家买的里脊肉吃不完的话,可以直接装进袋子里然后放进冰箱冷藏保存,还可以把肉片切好以后,撒入适量的料酒,装入保鲜盒内,置于冰箱冷藏,用这样的方法保存两天不变质,而且风味犹存。
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