烤全羊是什么羊,烤全羊怎么做
说起烤全羊,您一定已经被他香喷喷的肉质所吸引了,没错。烤全羊是我国西北新疆的一道过节或者招待贵宾的一到主菜。从挑选羊到腌制再到烤制都很有学问。今天小编就带您一起看看有关烤全羊的小知识,看看他究竟是一道怎么样繁琐的大菜。
看到别人吃烤全羊,就羡慕,总以为这道菜肯定很难做,其实不然,烤全羊全步骤,从挑选羊开始,大菜做起来也简单。烤全羊是什么羊?一起看看吧。
一、挑羊
但凡说到羊肉,食客们最怕的是什么呢?是吃到羊肉的膻味!严格来说,所有动物都有其独特的气味,以此分群定类,羊肉当然不会例外。只不过羊肉的气味特别不受人欢迎而已。不过,母羊们可不是这样想,如果哪只公羊发出的气味浓重,就能使它们亢奋起来。没有错,让人讨厌但却让母羊亢奋的气味,其实就是公羊的标识,也是吸引异性法宝。其实,食客们最怕的羊肉膻味来自于公羊肉。而未成年的羊——羔羊,以及母羊则没有这种让人讨厌的膻味。
二、腌制
渍腌料配方:洋葱,100g;蒜头100g;精盐,15g;清水,300g;食粉,3.5g;制作方法:洋葱、蒜头剥去外衣并用刀稍微切碎,连同清水放在果汁机绞打成茸,再加入精盐及食粉(碳酸氢钠)混合均匀。每1000g肉放50g渍腌料。准备渍腌料,根据羊坯的重量计算用量,每1000g肉配放50g渍腌料。然后均匀地将味料搽抹在羊坯每个位置。搽抹好后,将羊坯排放在钢盆内并转入5℃的冰箱中冷藏12小时。
三、烤制
对于烤全羊的炉具,新疆人习惯称之为“馕坑”。对于生产能力而言,馕坑与广东的烧烤炉是不相伯仲的,都具有小规模生产的能力。由于新疆烤全羊以追求酥的质感(Qualia)著称,因此在用火方面,烤全羊只要较为恒定地达到某一温度就满足了。面(麪)粉,1000g;生粉,50g;鸡蛋,1500g;姜黄粉,150g;孜然,100g;黑胡椒,250g;精盐,5g;制作方法:孜然、黑胡椒磨碎,与面(麪)粉、生粉、姜黄粉、精盐、鸡蛋混合成粉糊。每1000g肉涂裹750g裹腌料。
“熯焙”是指烤炉用炭、柴或煤点燃后,在没有黑烟的情况下将刚搽抹裹腌糊的羊坯放入炉中,利用炉中的热量加快味糊的水分挥发。炉内温度120℃,约20分钟,烤干即可。
烤全羊是什么羊,从文章中看到种类还真不少。不知道您和小编是否一样,看了这么多关于烤全羊的制作手法及胭脂过程已经饿了呢?烤全羊不仅在内蒙,今天文章中提到的新疆的烤全羊也很好吃。有机会去大草原或者新疆旅游您一定要品尝一下正宗的烤全羊。
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