苹果削皮后为什么会发黄,发黄之后还可以吃吗
苹果是我们常见的水果之一,由于苹果的生长要求不是特别高,所以在我国的全国各地都有种植。苹果所含有的营养是特别充分的,含有各种人体生长所需要的维生素和微量元素。但是,在你吃苹果的时候,你有没有发现这样一件事情,如果把苹果的皮削掉的话,隔上几分钟,你再去观察这个苹果,它的表面就会变黄。那么,那么苹果削皮后为什么会发黄?发黄之后还可以吃吗?今天我们就来解决这个问题。
一、苹果削皮后为什么会发黄
简单点说,苹果削皮之后发黄是苹果氧化的结果。如果我们往深的剖析的话,可以这样解释。苹果属于是植物,植物就要有植物细胞。这里我们需要知道,细胞不仅人有,只要是物质就会有。苹果中的植物细胞中含有大量的酚类物质,酚类物质能够帮助人体很好的抗氧化。苹果削皮之后,果肉中的酚类物质不再受保护,与空气一接触,就被空气中的氧气氧化,氧化之后,形成一种醌类物质,这种醌类物质的产生能让植物细胞快速地变色为褐色。如果用专业术语来描述这种现象的话,叫酶促褐变。
二、苹果削皮发黄还能吃吗
苹果削皮之后发黄,其实仅仅是让苹果看起来不是特别好看,从营养的角度来说,只是苹果果肉表皮的植物细胞被氧化,最外面这一层的营养降低,但是里面的果肉并没有受到影响,你可以直接吃,也可以去掉外面的一层吃都是可以的。如果你觉得把苹果削皮之后,不想让苹果的颜色变得那么难看,你可以试着把削了皮的苹果放入到一碗冷开水中,或者是糖水中,也或者是淡盐水中,当然啦,这样肯定是没有直接削掉皮就吃味道佳的。
苹果削皮后为什么会发黄,这个问题我们今天就得到了一个解决。不仅仅是苹果,只要是含有酚类物质的一些水果和蔬菜,都会出现这样的一个情况。但是即使我们看到这样的情况发生,也不需要太担心它们的营养问题,另外更不用担心是不是产生了毒素之类的问题。
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