味精和鸡精哪个更健康
许多人的家里一定都有用味精和鸡精,两种作料的其中一种吧。可能很多人都会选着鸡精,大多数人可能直觉的认为鸡精对人的身体较好一些吧。不过,到底味精和鸡精哪个更健康。那么,现在就由小编辑来带大家一起了解吧。
味精和鸡精哪个更健康
一、鸡精比味精更健康
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外,还含有多种维生素和矿物质。
二、鸡精的营养价值
1、鸡精含有丰富的营养成分,除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等,营养价值比味精更高。
2、鸡精可以补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。
3、鸡精因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。
三、鸡精的食用禁忌
1、鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。
2、鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
3、科学调查认为,鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡精中激素残留,也会影响人体健康。
4、孕妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
5、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病,肝病)患者做饭决不能放鸡精。还有一些人群,一天食用鸡精过多,晚上休息会出现喉咙干疼,做梦等症状,严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。
四、鸡精的食用注意事项
1、投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。
2、鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。
3、鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。
4、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
5、鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知。
6、鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
五、鸡精与味精的区别
1、主要成分的区别
味精的主要原料是粮食作物,通过发酵,提取等一系列步骤而成的产品。
鸡精是以(鸡粉)鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料,配以味精、食用盐,混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
2、作用效果的区别
味精主要起到增鲜的效果,吃完易容易导致口干。
鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。
3、适用范围的区别
味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等,从而引起人们的食欲。
鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制,其香气、滋味协调、效果倍增,令人食欲大开。
4、营养成分的区别
味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分,具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
因为鸡精当中还含有一定量的鸡粉,所以还有较高的蛋白质含量。
我相信通过上面的讲述,大家已经都知道了味精和鸡精哪个更健康。鸡精含有丰富的营养成分,可以补充人体的氨基酸。但是,鸡精食用量对人体还是有伤害的。味精主要起到增鲜的效果,吃完容易导致一些口干。起鲜美作用。
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