小炒肉怎么做好吃
小炒肉怎么做好吃?小炒肉是一道恨铁别的家常菜,它有着独特的麻辣鲜香,口感上佳,尤其在刚出锅的时候闻上一闻,会让你整个人食欲大增,还有它的独特性,辣椒开胃,会使你食欲大振。好吃的小炒肉有着细嫩麻辣的口感,油而不腻。如何才能做好这道小炒肉呢?快来看看吧!
小炒肉怎么做好吃
猪肉是常食的肉类,中医认为猪肉有“功效:滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气”的功效。但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 猪肉在川菜中的使用更是普遍,相比红肉中其他肉类,比如牛肉、羊肉,猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以,肥肉还是偶尔食之为好。
小炒肉它最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法,用家中自养的土猪肉,切成薄而大的片状,用小火把五花肉煸炒成透明状,配上黑豆豉和鲜香尖椒爆炒,成品真是鲜香可口,肥而不腻,十分惹味。
材料:
带皮五花肉片、300克青尖椒、适量红尖椒、适量豆瓣酱一勺、蒜头适量、生姜数片。
小炒肉制作步骤:
1、将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用 锅热,不用放油,直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(锅中无需放油,因为五花肉经过煸炒后会析出油份)
2、将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。(这一点很重要,沥过油后的肉片嫩而不腻,食用时不会过多的摄入高脂肪油)
3、肉片盛出后,锅中余有肉片析出的油,将蒜泥倒入锅中爆香 蒜泥爆香之后,重新倒入肉片,继续煸炒。
4、煽炒一二分钟之后,放入一勺豆瓣酱,炒匀。
5、翻炒中倒入一点点水,可以让五花肉中的油份更好的释出,肉质更嫩 倒入切好的青、红椒小段,翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽,一勺糖调个味,炒匀盛盘即可。(盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。)
一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
最后给大家一个贴心的小建议:1.炒小炒肉的时候不用放太多的油,因为五花肉本身就会出油可以把五花肉先焯水定型了再切,这样子比较好切哦!相信大家看完之后的已经学会了,这样就可以根据步骤一步一步的做了,相信你做出来的小炒肉也是一样的肥而不腻,香辣可口呢!
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