鸡肉很柴怎么办,做鸡肉有哪些注意事项呢
说到鸡肉,爱吃肉的人都会很熟悉了,鸡肉滋味鲜美,适合多种烹调方法,烹饪便利,且具有大量的肉类蛋白质和维生素C和E等营养物质,有滋补身体的作用。对于追求口感的人来说,鸡肉必须得鲜美、入味,这样吃起来才会有食欲,但是鸡肉很柴怎么办?做鸡肉有那些注意事项呢?
一、鸡肉很柴怎么办
1.让肉吸水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2.加淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3加鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
3.用白醋浸泡
老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
4.加入啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
二、做鸡肉有那些注意事项呢
1.炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
2.炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
以上就是我们在面对鸡肉很柴的问题上的解决办法,鸡肉很柴怎么办呢?首先,我们可以加入水让鸡肉吸收,其次,我们可以加入淀粉或者加入鸡蛋清,当然,我们还可以用白醋浸泡或是加入啤酒等等方法让鸡肉不柴。最后还要注意炖煮鸡肉和炒鸡肉的注意事项哦。
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