泡椒五花肉怎么做
说起五花肉,相信大家都不陌生吧。这道菜可以说是家喻户晓了,但是我们也知道,五花肉也有很多做法,不同的做法不同的口味。最为大家熟知的应该就是梅菜扣肉吧。这道菜在过年的时候经常会上餐桌。但是,今天我们要说的是“泡椒五花肉”的做法。
一、泡椒五花肉的做法
原料:猪前腿肉:350克、青椒:80克、泡椒:40克、泡姜:10克、蒜:10克、葱:两根
操作
1、我们选择的肉是猪前腿肉,也就是挨着胸脯那一块,这一块虽然可能有点肥,但是肉非常的嫩,五花肉做回锅肉是最好的,用这里的肉比太瘦的肉要好得多,不过这个也是要看个人喜好了。
2、首先处理配料,先把青椒切成小块,泡椒泡姜和蒜都切粒,不用太小,葱切小段,准备好放在一边待用就行。
3、把五花肉切成薄片,因为肉比较肥,所以一定要切薄一点,这样一会下锅爆油的时候也更容易完成,瘦一点的肉先放在一边,等肥肉差不多爆好了再下锅。等到锅烧热的时候,就可以下肥肉了,等肥肉稍微爆干一点的时候,就下瘦肉。
4、等到肉爆到自己觉得差不多的时候,就可以把肉推到锅一边,房子肉炒的太老了,这时下泡姜泡椒还有大蒜。
5、开中火再炒一小会后,再下一勺白糖,倒入少量酱油调味,这得视泡姜泡椒的盐味和多少的程度来决定,总之自己觉得合适就行了,以个人口味为准。如果后面感觉味不够,再加一点酱油影响也不会很大。
6、再翻匀一段时间后就可以下青椒了,继续翻炒不要停,这时候可以尝一下味道,如果觉得味道不够,可以再加酱油加味,糖就不必再加了。
7、最后下小葱,继续翻炒一小会,不用太久,最后再放少许味精调味,就可以关火起锅装盘了。
二、泡椒的做法
材料
泡菜坛子
清水、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
做法
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
五花肉有很多种菜式,深受许多人的喜爱,但是要把五花肉做的好吃还是比较考验厨师的功力的,一盘好吃的五花肉,总是肥而不腻,让人赞不绝口。很多人应该都不知道还有炒泡椒五花肉这道菜吧,那么看了这篇文章,你会做了吗?不过有一点要注意哦,血脂高的人还是不要多吃哦。
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