冬菇苦能吃吗,怎么选冬菇
一般大家买回家的很多是干香冬菇对吧,每次吃之前都要泡一泡,待泡发了之后才能吃,可是,你是否遇到干冬菇苦的情况,干冬菇有苦味是坏了吗?冬菇苦能吃吗?心里有疑问又担心的朋友,一起了解一下干冬菇发苦是怎么回事?平时我们要怎么选冬菇?
一、冬菇苦能吃吗?冬菇发苦有苦味是怎么回事?
一般多是因为香菇没有洗干净造成的,首先要将香菇表面冲洗干净,可以将香菇的根蒂去掉,香菇菌伞下面也要浸泡在水中,待完全泡发后,让沙子沉入盆底后,捞出香菇,就可以进一步烹饪了。
当然,也有说泡发的干香菇有苦味也与变质有关系,保存不当导致香菇变质,才会出现有苦味的情况,总之,还是谨慎为好。
二、怎么选冬菇
主要从以下几个方面看:
1.看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。另外,干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
2.看颜色
具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。
3.闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。
4.摸干燥程度
干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。
所以冬菇苦能吃吗?答案小编上面已经说了,但有一点值得注意的是冬菇是干制品,食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否则会降低香菇的营养价值和食用风味。以上小编从看外形上、颜色上、香味上、干燥程度上教大家在日常生活中怎么选冬菇,一般知道这些,就可以挑选出好的冬菇了。
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