糖粉和细砂糖的区别是什么,砂糖可以代替糖粉吗
大家平时在家有没有学过烘焙呢?学过烘焙的小伙伴们一定知道糖粉是什么,大家可能会说不就是糖吗,每个人都吃过,糖粉虽然是糖,但是它的形态是跟我们平时看到的糖不一样的,顾名思义就是粉状的糖,那么大家知道糖粉和细砂糖的区别是什么吗?
一、糖粉和细砂糖的区别是什么
糖应该是我们平时都吃的比较多的吧, 而且糖的用途很多,在制作很多东西的时候都会用到糖,特别是制作一些甜点的时候都会用到糖,尤其是糖粉和细砂糖,下面我们看看糖粉和细砂糖的区别。
1.糖粉:其实是磨成粉末状的砂糖,其实是颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般饼干用糖都是糖粉,好溶解,不影响打发。动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉,同时起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用。
2.细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解,一般烘焙中都用细砂糖,因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话,颗粒太大,经常是人家都完事了,砂糖颗粒还在那呆着呢,那入炉之后呢,不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调,烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
二、砂糖可以代替糖粉吗
1.天气太冷的情况下,还是用糖粉来做饼干,当然成本会高一点,但因为黄油太硬,直接用砂糖的话,砂糖往往难溶化。如果饼干面团中砂糖颗粒存在,那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点。
2.夏天的话,可以用砂糖来代替糖粉,只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制,避免黄油过度打发,以致于成品饼干过于酥松,一碰就碎。
3.实际上,对于非专业人士,糖粉虽然成本高,但更容易获得合格的成品饼干。专业人士,对产品工艺非常在行的,用砂糖或糖粉制作,差别不大。
看了小编以上的介绍之后,大家是否对糖粉和细砂糖的区别有所了解了呢?那么大家知道糖粉一般是用来做什么的吗?糖粉可以添加到曲奇或者蛋糕里面,不过现在大家为了让甜品更好看吸引顾客,通常会在上面撒一层糖粉,糖粉就成了装饰糕点的“能手”了。
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