为什么不能开水泡蜂蜜,你知道吗?
蜂蜜,作为美容养颜首选的滋补品,不分男女对其的喜爱程度都非常高。蜂蜜水作为最普遍的饮用方式,很多人对其冲泡方法可能掌握得不准哦,开水泡蜂蜜是不可取的,大家在吃各种美食的时候,一定要保证他的营养元素不被流失,下面跟随小编一起来看看吧。
蜂蜜是大家熟知的天然滋养食品,甘甜味美,营养丰富。李时珍在《本草纲目》中也写道∶蜂蜜生凉熟温,不冷不燥,得中和之气,故十二脏腑之病,罔不宜之。意思是蜂蜜不属于凉性也不属于温性,可以补中益气,对很多疾病都有辅助疗效。由此看来,蜂蜜的功效还真不小。网上有传言称“蜂蜜不宜用开水冲泡,会破坏里面的营养成分”。
一、蜂蜜里面的营养成分究竟是什么,如何食用才能更好的发挥功效呢
蜂蜜中主要的营养物质就是“酶”。蜂蜜中含有多种酶,如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等等。其中淀粉酶活性是业界评定蜂蜜质量的一个常见指标。
二、不宜开水泡蜂蜜,是因为“酶”会随着水温的升高而减少吗
用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水,分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟,用不同温度的水冲泡蜂蜜,蜂蜜中的淀粉酶值会发生怎样的变化呢?
实验结果表明,用20摄氏度、40摄氏、60摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右,没有明显变化。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果为16,明显下降,用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值结果小于4,相当于未检出。
从实验结果来看,当水温在100摄氏度的时候,蜂蜜中的淀粉酶就不见了。因为酶的活性是在一定的温度下才能够保持的,喝蜂蜜水的时候,水温一定要低,否则它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。
三、用多少摄氏度的水冲泡蜂蜜才能保持酶的活性,使营养不被破坏呢
测验中心缩小温差对蜂蜜继续实验。这一次,分别用65、70、75摄氏度的水冲泡蜂蜜。从第二次实验结果发现,用65摄氏度的水冲泡蜂蜜,蜂蜜水中的酶值就开始有了明显降低的趋势。由此看来,冲泡蜂蜜的水温最好不要超过60摄氏度。
因此不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜,因为不合理的加热,会使蜂蜜中的营养物质严重破坏,蜂蜜中的酶失活,维C流失,高温使蜂蜜特有的营养物质破坏,抑菌作用下降,营养物质被破坏,因此,蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用,特别是在炎热的夏季,用冷开水冲蜂蜜饮食,能消暑解热,是很好的清凉保健饮料。
如果大家无法准确判断水的温度是否在60摄氏度以下的时候,就用接近人皮肤温度的水冲泡,这样就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性,达到保健的作用。
经过详细而科学的介绍,各位爱好蜂蜜的食客们应该都知道了吧,不能开水泡蜂蜜,在蜂蜜的营养成分中酶的元素极不稳定,所以对温度的要求还是比较高的。为了让蜂蜜水的营养不被破坏,发挥它的良好功效,建议大家认真阅读上文,了解利弊。
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