怎么卤牛肉,这里告诉你!
从古至今,牛肉的做法多种多样,中国是美食之国,大家对牛肉的处理更是各不相同。但是,最受人追捧的做法想必是卤牛肉了。可是很多人自己卤牛肉,又硬又不够入味。究竟在家,应该怎么卤牛肉呢?带着这个疑问,我们一起来学习一下卤牛肉的小方法吧。
怎么卤牛肉
一、首先,卤牛肉有三个技巧。
第一个技巧是牛肉的选择,在卤牛肉的时候,牛肉的选择可以说是特别关键的,有很多人选错了牛肉,所以就会让卤出来的牛肉并不怎么好吃,卤牛肉比较适合选择的是牛腱子肉,牛腱子肉特别有嚼劲,而且口感不柴,牛腱子肉切开以后也比较适合用来摆盘,一个完美的摆盘也会让人感到更加有食欲。
第二个技巧是浸泡牛肉,牛肉用清水清洗干净了以后一定不能够直接卤,还应该要把牛肉放在清水里面浸泡,放在清水里面浸泡,主要就是为了能够去除掉牛肉的血水和脏东西,可以把牛肉的腥味给去除掉,一部分,不会让牛肉有腥味,让人觉得不好吃,牛肉浸泡大概两个小时左右,在浸泡期间可以多次更换清水。牛肉浸泡好了以后还是需要给牛肉焯水,再给牛肉焯水的时候最关键的就是用冷水下锅,千万不要等到热水的时候才把牛肉放下去,要是热水的时候才给牛肉焯水,就有可能会让牛肉的肉质受到影响,也没有办法把牛肉里面的血水给逼出来。
第三个技巧是掌握好火候,牛肉处理干净了以后就可以放进卤汁里面卤,但是在卤牛肉的时候就一定要注意,必须要确保掌握好火候才行,火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别不好吃,口感会特别老,特别柴,一般般牛肉放在卤汁里面以后先用大火煮,大火烧开了以后再转成小火煮一个半小时左右,牛肉煮好了以后肯定也是不能够直接拿出来的,肯定还需要把牛肉放在炉子里面浸泡,一般浸泡两个小时左右就可以了,但想要让牛肉更加入味,还可以浸泡更长的时间,浸泡一晚上以后再吃,牛肉口感会更加好。
二、下面来讲讲具体怎么卤牛肉吧。
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
大家学会了怎么卤牛肉吗?还是看到文章已经迫不及待了吧?这些方法可是又简单又好用呢。当然,我们自己也可以研究一下其他方法分享,欢迎大家多多尝试新方法,也许你的方法比我们推荐的更加好用易学。最后希望大家做出的卤牛肉都鲜嫩美味。
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