怎么去鸡肉酸味,怎么去鸡肉臭味
鸡肉,人们餐桌上常见的食材,也是健身爱好者的必备优质蛋白来源。然而很多爱烧饭的宝宝们都会遇到一个问题,发现鸡肉居然会变酸。这是怎么一回事呢?怎么去鸡肉酸味呢?在市场里,我们应该如何挑选鸡肉呢?是不是有什么生活小窍门呢?就让小编告诉你!
一、怎么去鸡肉酸味
1.鸡肉为什么会变酸
鸡肉属于中酸性食品,这是你对酸性食品的酸味特别敏感,一般人是吃不出来的,你可以烹饪过程中加入一些碱性作料(啤酒)等食品来中和解决。
2.怎么去除酸味
内脏类要清除干净,可以将鸡肉在进行烹调以前,将鸡肉切成块,然后锅中加入适量的水,沸腾以后将鸡肉倒下去,然后绰一下水就没有酸味了。在炒、炸之前,最好属用酱油、料酒腌一下,还可以去除腥味。
二、怎么去鸡肉臭味
看情况而定,如果是生鸡肉,刚刚有点微微的气味,没有腐烂,经过上述除味处理还是能吃的。当然,如果臭味严重的就不要食用了。另外,如果是熟鸡肉放久了发臭,是不可以吃的!一定不要吃变质的食物以免吃坏肚子!
1.焯水
焯水是减轻腐臭味一个不错的方法。注意要采用冷水焯肉,不能用热水或沸水焯,否则异味会固封在肉里。
另外,焯水时加点盐,肉熟透后,把肉捞起来,然后用清水冲洗一下,大约可去掉大部分异味。
2.盐腌及浸泡
先用大量盐腌渍三四小时,然后用浓盐水浸泡一小时,再用清水浸泡一小时,可去掉大部分臭味。
3.酒洗
酒洗也可以去除鸡肉的臭味。用度数高的白酒反复搓洗鸡肉,考虑到性价比,如果白酒很贵的话,建议兑水搓洗。搓洗完成后继续用清水冲泡15分钟左右。
三、如何挑选鸡肉
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
原来鸡肉有点酸可能是正常现象,因为本身是弱酸性的食物,有点敏感的宝宝们会吃得出来,一般情况下不用特殊处理。当然这个前提是没有坏掉的鸡肉哦,如果严重发臭请丢弃!那么,怎么去鸡肉酸味?您可以焯水,然后在烧的时候加点啤酒料酒类去除味道,是不是很简单呢!
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