怎么蒸凉皮
炎炎夏日,大家结束一天的工作好不容易回到家里,是不是有点不想做饭呢?没关系,做一份美味可口的凉皮,再加上黄瓜咸菜,就可以吃一天!凉皮不尽好吃,制作起来也十分方便,接下来,小编就带大家一起来学习一下怎么蒸凉皮吧!
怎么蒸凉皮
一、自制陕西凉皮
1.做法
取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;
盆里放清水,用手揉搓面团;
洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;
把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
将凉皮放凉切条;
面筋上锅蒸熟切丁;
黄瓜切丝、香菜切末;
将所有材料放在一起拌匀即可。
二、用低筋粉做凉皮
1.材料
低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料
2.做法
低筋粉加水和成稀糊糊,冰箱里放置过夜,
第二天早上取出,放至室温,同时烧一大锅开水
准备两个烤盘,刷上油,倒入适量面糊,放入开水锅中,待面糊凝固起大泡,迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用
轻轻揭起凉皮,放入一大盘中,刷上油
重复步骤3-4
带凉皮全部做完,取2,3张切成宽条,放入黄瓜丝或芹菜丝,面筋块儿,加入红油和各种自己喜欢的调料,拌匀即可食用
三、自制陕西麻酱凉皮
1.材料
大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油,面粉,黄瓜,小苏打
2.做法
面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。
醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。
这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。
最后余下的是粉就是面筋了。
这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。
准备适量的小苏打。
放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。
松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。
舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。
拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)
最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。
大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)
如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。
面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。
准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
要说凉皮最著名的地方,应该就是陕西了,这独特的面食在陕西人的眼中可是一块宝啊。看了这么多,大家对于“怎么蒸凉皮”已经有了很深刻的印象了吧,做点凉皮当做粮食储备,当你不想冒汗做菜的时候就拌一碗凉皮,十分地惬意。
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