扣肉怎么做简单又好吃,这些步骤缺一不可!
扣肉是我们生活中最常见的一种美食了,不管是在饭桌上还是酒店里,经常能看见它的身影。说起它大家都不会陌生,扣肉有非常多的做法,最熟悉的做法便是梅菜扣肉了,肥而不腻甚是美味,那么扣肉怎么做简单好吃又美味呢,今天小编就简单的给大家介绍两种扣肉的做法吧,
扣肉怎么做简单又好吃呢?
一、梅菜扣肉
1、准备食材:五花肉 600克,梅干菜 60克,八角 1个,生抽 1大勺,葱 15克,白糖 10克,老抽 1大勺,姜 15克,料酒 2大勺,蜂蜜 半勺,鸡精 半勺,植物油 300ml。
2、选用层次分明的三层五花肉。
3、切成合适于自己碗大小的大块;一般切两大块即可。
4、凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水。
5、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出。
6、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔;用厨房用纸吸干肉皮的水分。
7、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮。
8、梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干。
9、热锅凉油爆香几片生姜,倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。
10、接着烹入料酒1大勺,加入1个八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水。
11、加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些。
12、中火煮到锅内基本没有水分,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块。
13、如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
14、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡,泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状。
15、切4毫米左右的片,码入碗中,填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。
16、肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用。
二、芋头扣肉
1、准备食材:带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。
2、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。
3、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
4、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
通过上面的介绍,相信大家现在已经对扣肉了解的差不多了,而且也知道扣肉怎么做简单又好吃了,小编介绍的这两种做法其实就是我们生活中最常见的做法了,而且深受人们的喜爱,让人垂涎三尺,大家不妨让身边的亲朋好友一起来动手做扣肉吧。
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