做辣椒酱怎么做
各种不同的烹制方式,都各有自己别具一格的魅力,为人们带来美与感动。那么今天接下来要介绍的这几道美食,是与辣椒酱息息相关,并且通过精彩绝伦的烹制特技,将食物进行独特的组合。接下来的正文中,我们将对做辣椒酱怎么做进行详细描述。
做辣椒酱怎么做
一、辣椒酱的做法
材料:红尖椒10斤
调料:色拉油1千克、食盐适量、味精25克、甜面酱1千克、白糖350克
做法:
1.新鲜红辣椒,我这次制作1.5斤
2.甜面酱
3.将红辣椒洗净去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间
4.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
5.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火
6.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖
7.水汽耗尽的时候,油开始透出来,这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒
8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加
二、豆豉辣椒酱
材料:朝天椒(或红辣椒)1斤豆鼓1碗冰糖1大匙酱油膏100ml酱油100ml沙拉油1碗香油1/2碗
做法:
1、辣椒洗干净,沥乾,去蒂头。
2、切成粗粒状。
3、起油锅(2种油一起下),油不要太热,以免辣椒焦掉产生苦味,油必须淹过辣椒,用小火煸到没水份(没泡泡),大约10~15分钟。
4、加入豆鼓,继续翻炒,加入冰糖炒至融化。
5、酱油膏和酱油先混和后加入
6、继续翻炒至酱料均匀,熄火后继续拌炒2分钟,以免因余热而焦黑。
7、放凉后装瓶,取用时用干净无水的筷子或汤匙取,以免变质。
三、小鱼干辣椒酱
材料:小鱼干250g辣椒250g蒜头200g豆鼔120g冰糖50g米酒50cc酱油60cc沙拉油500cc
做法:
1、准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。
2、蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。
3、倒入沙拉油热锅。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。
4、当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)
5、加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。
6、加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。
7、再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。
8、完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。
9、小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔
看完上文做辣椒酱怎么做的介绍之后,希望大家可以多多尝试,让日复一日的食物和日子,都显得充满活力和趣味。与家人一道感受这几道美味佳肴,并且可以一道铭记这幸福时刻。大家能这几道菜带给大家是生活满满幸福的体验。
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