涮豆皮的做法,涮豆皮怎么做
“对于小姿来说,涮豆皮承包了我整个小学的味蕾。阿姨在路边支个小炉子,上面一只大炖锅,里面咕嘟咕嘟的炖着鸡汤和豆腐串。一毛钱一串,一次吃五串,刷上咸香可口的酱料,吃得可美啦。
炖锅里的鸡汤翻滚着,一串串豆皮在鸡汤里游荡,在翻滚中把自己独特的味道激发出来。刚从汤锅里拿出来的串串挂着鸡汤的油水,这时候涮上阿姨亲手做的酱料,那滋味,真的会上头!每天放学瞒着妈妈吃上几串再回家,还要记得留个肚子吃晚饭,那段时光的快乐真的特别简单。现在工作了,过年回家,走到小学门口已经找不到了,可能现在的小孩子也不吃这些了。(图文原创,LOGO已经注册商标,严禁其他媒体私自转载)”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
涮豆皮的做法步骤
1、准备2张千张,成本2块钱,切成两指宽的条,然后串在小竹签子上(自己在家吃可以简单点,切成一指宽的条就行,不用穿签子)。
2、用半只母鸡炖一锅鸡汤,炖上三四个小时,汤炖好后,将之前切好的豆腐皮下锅煮熟浸泡入味(如果觉得炖鸡汤麻烦,直接使用鸡汤口味的浓汤宝)。
3、奶锅中倒入半碗鸡汤,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺味精,锅里酱冒细泡时加入半碗水淀粉(淀粉+凉开水兑的)倒入1勺孜然粉,1勺辣椒粉。
4、小火不停搅拌冒大泡就好了,撒上少许白芝麻,熬制浓稠关火。
5、把料汁刷在豆皮上就可以开吃了,做梦都在想吃的童年的味道,终于自己做出来了,原来这么简单啊!
6、好早就想吃这口,外面买的味道都不对,尤其是豆皮本身那种味道,还是自己做的更好吃啊,冷藏味道更棒!
7、咸咸的豆皮,鲜美的汤汁,芝麻不要放的太多,不然真的香的受不了,快来试试看吧。
8、色泽金黄,豆香味十足,拿起一串嗦进嘴里,感觉浓郁的酱汁在舌尖上的跃动,虽然豆皮很薄,但特别入味特别爽。
小窍门
1.千张也叫薄豆腐皮,在安徽等地称为千张,我国北方某些地方称为干豆腐。比豆腐皮要薄很多,拿来凉拌,炒菜都很很好吃。
2.有一些涮豆皮用的是干豆皮,小姿小时候吃的都是千张做的,这个大家可以根据自己的喜好来定。
3.孜然是涮豆皮的灵魂,一定要放,喜欢吃辣的话,可以放几勺辣椒油。
4.如果觉得自己酱汁麻烦可以买蒜蓉辣酱。
5.串串的料,很随意,喜欢什么加什么,一般蔬菜有土豆、藕片、菇类、花菜、腐竹、豆皮、黑木耳等等,荤的有鹌鹑蛋、鸡爪、鸡心、香肠、丸子、虾、午餐肉、牛百叶等等,总之喜欢什么串什么。
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