菊花酥的做法 平底锅版菊花酥 菊花酥怎么做

“做酥饼应该用猪油，这样起酥的效果会非常的好。但现在人们追求健康，尤其是像我这种减肥ing的人也越来越多。所以今天我用植物油来做，里面的豆沙馅也是自己DIY的，无油且少糖。这样的酥饼可以称为健康的酥饼，虽说比市售的口感和甜度都差一些，但为了身体牺牲一些美味也是必须的，找好一个平衡点吧。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

菊花酥的做法步骤

• 1、将水油皮材料和油酥材料分别混合，成两个面团。水油皮：面粉100克、色拉油2汤匙、清水50克油酥：面粉50克、色拉油3汤匙。

• 2、各分成平均的6份。

• 3、取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。

• 4、封口向下按扁。

• 5、擀成牛舌状。

• 6、卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。

• 7、取一份醒好的面卷。

• 8、用手压扁。

• 9、擀成牛舌状。

• 10、再次卷起。

• 11、盖保鲜膜再醒15分钟。

• 12、取一份面卷，压扁。

• 13、擀成薄片。

• 14、放入搓成球型的豆沙馅。

• 15、像包包子一样包好，封口要捏紧。

• 16、封口朝下按扁，尽量保持圆形。

• 17、用刀轻轻划出印记。

• 18、用刀沿印记切开，不要切断。也可以用剪刀剪开。

• 19、将剪开的花瓣向同方向扭转。

• 20、都扭好后是这样。

• 21、在花心处点少量蛋黄，化化妆。

• 22、平底锅刷薄薄一层油，将饼坯放入，小火煎烤。

• 23、底部煎至金黄色后翻面，翻面前将正面刷少量油。

• 24、煎至两面金黄即可出锅。

小窍门

1、给饼翻面时一定要小心，花瓣容易断裂。
2、平底锅温度不好掌握，容易煎焦，要时刻注意颜色。
3、煎烤的时候为加速成熟可加盖焖一下，但时间不能久，否则水汽出来会影响酥脆口感。