卤蛋的做法 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧) 卤蛋怎么做
“一锅好卤汤,不需百年老店的那么麻烦,越简单越纯正,吃着清爽美味。我习惯做一次用一到两周,卤蛋,卤肉,卤豆腐和花生,配方简单,做一次也不难,虽说好卤汤可以保持很久,但还是不习惯总留着。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤蛋的做法步骤
1、鸡蛋洗净表面。
2、锅内加水,放入鸡蛋,水开后小火10分钟停火,焖10分钟。
3、鸡蛋捞出稍凉,剥鸡蛋的技巧:在坚硬的平面磕几下,然后用手在平面上搓动,也就是按着滚动,壳均匀裂开,自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。
4、几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
5、卤料用纱布包起来。
6、锅内放清水4小碗,放入料包和拍松的姜块。
7、倒入老抽,大火煮开转小火15分钟。
8、放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。
9、停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜,味道最佳。
小窍门
卤汤的保存:
捞出卤料,天不热的话汤自然保存,每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏,最好不超过一周,冷冻保存的时间长些。
卤的时候放点肥肉味道更香,只是卤花生会油腻,所以可以先卤花生,再卤肉,卤蛋或豆腐。
我是最后卤的肉做了肉夹馍,不喜欢油腻。
本方子主要是靠老抽的咸味,若不放很多老抽,就需要加盐,总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。
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