猪肠碌的做法，猪肠碌怎么做

“这个是阳江小吃，不过在广州没买到正宗的粉皮，只能用猪肠粉摊开来代替了。花生的香脆搭配咸香的肉末，几条下肚还不觉过瘾呢。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

猪肠碌的做法步骤

• 1、猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。

• 2、加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。

• 3、加入花生末，翻炒均匀。

• 4、待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。

• 5、把猪肠粉摊开。

• 6、在一边撒上肉馅。

• 7、把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。

• 8、全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。

小窍门

1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。3.蘸汁可以按自己喜好调制。