糖卷果的做法 北京清真小吃——糖卷果 糖卷果怎么做

“糖卷果是北京的清真小吃，一般清真饭馆都有这道菜，回民过节也爱做这道菜。糖卷果做起来不难，就是有些麻烦。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糖卷果的做法步骤

• 1、山药放锅里煮熟。

• 2、大枣去核后切两半。

• 3、山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。

• 4、将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。

• 5、再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了。

• 6、将拌好的泥用油皮卷起来。

• 7、上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。

• 8、用湿豆包布裹上取出放皮肤上，趁热捋成鸡蛋粗细的条。

• 9、放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。

• 10、该吃的时候先切成一公分左右的厚片。

• 11、放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。

• 12、锅里放两小勺白糖。

• 13、放水淀粉烧开。

• 14、放入炸好的卷果勾芡。

• 15、盛盘完成。

小窍门

1、加面粉时面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好
2、蒸完了捋时是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。
3、炸的时候一定要小火，否则卷果很容易糊。