黑全麦饼与肉夹馍的做法 黑全麦饼&肉夹馍 黑全麦饼与肉夹馍怎么做

“这阵子我家吃“肉夹馍”次数有点儿多，为嘛？因为省事呗。有主食，有肉，有菜，做着省事，吃着也香。

卤一锅肉，可热吃，可凉吃。一次发酵的饼一劈两半，把剁碎的卤菜塞到饼里，“大嘴”一咬，过瘾！”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黑全麦饼与肉夹馍的做法步骤

• 1、黑全麦自发粉和手温清水同入大碗；

• 2、面粉的吸水率不同，水量可随量添加，用筷子搅拌成絮状；

• 3、手揉成无干粉、不软不硬的面团；

• 4、面团放案板上，揉3分钟左右，面团光滑滋润，搓成长条，切大小均匀的6-8个剂子；

• 5、分别揉圆，再擀成圆皮，中间刷少许油；

• 6、四周面皮向中间聚拢，捏严，倒扣在案板上；

• 7、剩下的几个也依次处理；

• 8、把面饼擀成直径约8公分的圆饼，取一个干净的梳子，在面皮表面压出“米”字形花纹，边缘处用梳子向内部推一下，形成花瓣状，这就是荷叶饼的生坯；

• 9、每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上，彼此间留点距离；

• 10、盖上锅盖，发酵至1.5倍大小开蒸；

• 11、用“速蒸”程序，8秒钟速热，全程15分钟，焖3分钟出锅，饱满、暄软；

• 12、提前卤好的肉脱骨，青椒和小葱清洗干净；配菜可根据季节和口味调整，老也吃不腻；

• 13、卤肉剁碎；

• 14、青椒去籽，先切条，再切丁；

• 15、小葱切碎；

• 16、卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀；

• 17、把荷叶饼用小刀剖开，底部不切断，塞入卤肉，张开嘴巴吃喽！

小窍门

1.黑全麦粉、小麦粉、杂粮粉均可制作，没有自发粉可放粉量1%的干酵母，即100克粉可放1克干酵母；水温不高于40度，夏天可用凉水，冬天用手温水即可；
2.卤肉就用红烧肉的做法，汤多一点儿即可，带点儿肥肉更好吃，用全瘦肉更健康一些;没有卤肉用煎蛋或者炒肉丝也同样美味。