莲子蛋黄肉粽的做法,莲子蛋黄肉粽怎么做
“这是今年第二次包粽子了,比上次有很大进步啊:一是没有一个漏的;二是四个角都包出来了,当然有的角还不够硬挺;三是个头大小均匀。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
莲子蛋黄肉粽的做法步骤
1、早上上班前用清水泡上糯米,我是晚饭后包的,包之前2个小时再把糯米沥干水,用生抽、老抽拌均。
2、五花肉切成小块,用姜片或姜粉、生抽、盐、料酒同时提前淹上,放进冰箱冷藏。
3、莲子也是早上用清水泡上的。
4、买的袋装咸鸭蛋黄,9粒,不用整个放进去,可以一分为二。这个叫什么神丹的蛋黄老贵啦,一袋17元。
5、粽叶和粽绳也是早上泡在水里,临包的时候冲洗一下即可。
6、开包啦,取两片粽叶,叠放起来,带棱的面朝下,先放少量糥米,再放入2、3个莲子,依次放入蛋黄和五花肉。
7、再放入一小把糯米,压实。扣上粽叶。
8、顺势翻转粽叶,包出四个角,捏紧、缠上绳子。晚上拍的,光线不太好,呵呵。
9、包好的粽子,鼓鼓的,像小猪吧?下一步努力的方向就是外形上如何改进了。
10、高压锅中放水,没过粽子,加压,上气后改小火45分钟就可以了。
11、1千克的糯米,我包了26个粽子,其中有7个是蜜豆馅的。煮的时候一定要分开煮,肉粽的汤里会有油。
12、蛋黄的很香,莲子软嫩,五花肉并不腻。
小窍门
高压锅煮粽子又快又好,软硬、劲道适中。一般锅煮的更软烂些,而蒸的最劲道、最有咬头。
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