精湛拉丝的里海酸奶的做法,精湛拉丝的里海酸奶怎么做
“光明莫斯利安都喝过吧,然而......恍然大悟那都是骗伦的[流泪]因为用里海菌发酵出来的才是会拉丝的、口感丝滑的莫斯利安酸奶😋觉醒吧,乳制品爱好者们,自己动手做才是最最最最靠谱的!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
精湛拉丝的里海酸奶的做法步骤
1、新鲜全脂牛奶和里海菌倒入容器中
2、搅拌至粉末溶解于牛奶
3、盖上发酵杯盖,放置在20~25度常温环境,发酵至整体凝固,即完成里海酸奶
4、先取杯中中段的酸奶作为下一次发酵的种菌,1000ml牛奶加入100g种菌,按食用需求依次类推比例。
小窍门
几点注意事项
1.发酵杯建议使用食用级别塑料、陶瓷、玻璃器皿,不锈钢等金属材质不可使用;
2.使用之前,器皿应用开水烫一下消毒
3.第一次用菌粉发酵,先倒入常温鲜牛奶,再加入菌粉,搅拌均匀。鲜奶以常温为佳。
4.常温发酵对温度的最佳要求是20-30度,20杜一下发酵缓慢甚至停止,但菌种依然有效,温度提升可继续发酵;温度过高,发酵迅速然而长期置于高温下,菌种会死亡,导致酸奶发酵失败
5.第二次及以后发酵所需的种菌,最好取杯中中间断发酵最完美的酸奶,上层酸奶会有小部分乳清析出,菌的质量不及中段稳定。
6.一定要用不超过7天的新鲜牛奶,奶粉、调和牛奶饮品都不适合做里海酸奶
7.第一次菌粉发酵的牛奶量和菌粉要严格按照配比,500ml牛奶+3g菌粉,常温发酵时间在12~24小时
8.酸奶种菌一般可循环制作1到2个月。
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