炸油条的做法 炸油条(油锅和空气炸锅版) 炸油条怎么做
“前几天收了一个空气炸锅,感觉空气炸锅用油少,比较健康一点。今天来探索一下,空气炸锅和传统油锅炸出来的油条有什么不同。我在超市买了牛角包面皮(Blätterteig)、酵母发面面皮(Hefeteig)、披萨饼皮(Pizzateig),用来试一下不同面皮的表现。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
炸油条的做法步骤
1、同一品牌的三种饼皮备好。
2、先来做牛角包饼皮的。将饼皮切成2厘米左右宽,适合锅子大小的长度。两个饼皮叠在一起,用烙饼铲在中间压一条线,然后盖保鲜膜软化十分钟。
3、油锅版:油锅热油到七成热,然后开中小火,下面皮炸。
4、一面定型后翻面炸另一面。
5、两面炸好后夹出控油,放到厨房纸上吸油。
6、空气炸锅版:炸篮里刷油,放上面皮,面皮上也刷油。温度设定170摄氏度,炸四分钟。
7、翻面,刷上油,再170摄氏度炸4分钟。
8、再翻面,用170摄氏度,再炸两分钟,此步忘记拍照了。然后就可以出锅了。
9、按同样方法炸好另两种饼皮。
10、对比一下表面:牛角包面皮。
11、酵母面皮。
12、披萨饼皮。
13、对比一下横截面:牛角包饼皮。
14、酵母面皮。
15、披萨饼皮。
小窍门
本菜谱中的饼皮炸出来的颜色没有经过调色,都是原始拍出来的照片颜色。
面皮湿度、粘度和延展性:酵母面皮>披萨饼皮>牛角包饼皮。
炸出来的油条外表更像正常的油条程度:油锅版酵母面皮>油锅版牛角包皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版牛角包饼皮>空气炸锅版酵母面皮>空气炸锅版披萨饼皮。
酥脆程度:空气炸锅版牛角包饼皮>油锅版牛角包饼皮>油锅版酵母面皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版披萨饼皮>空气炸锅版酵母面皮。
上色程度:酵母面皮>披萨饼皮>牛角包面皮。
吸油程度:牛角包面皮>披萨饼皮>酵母面皮。
总体来说,如果用油锅炸,最好用酵母面皮,但是由于面皮配方的原因,油条可能发甜;牛角包面皮如果用油锅炸的话,必须注意时间,因为很容易就炸散了;披萨饼皮容易形成表面起大泡,但内部并没有蓬松起来的油条。如果用空气炸锅,最好用牛角包饼皮,其他两种面皮无法用空气炸锅炸出蓬松的形貌及口感。
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