粽子的做法 甜和咸,粽子若干 粽子怎么做
“甜粽子还是咸粽子,我觉得都好吃,那就必须都做起来!疫情期间的端午节,自己动手做粽子,第一次做,耗时很久,过程曲折,但还算成功吧!重点是味道极好!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
粽子的做法步骤
1、第一天的晚上,将粽叶浸泡到水中,上面可以压些重物,保证粽叶完全吸收水分。
2、第一天晚上,将糯米用水泡上,水是米的至少三到四倍。
3、第一天晚上,将红豆,绿豆,黑米,小米混合在一起,用水泡上,水是米的至少两到三倍。同时将金钱菇泡发(忘记拍了)。
4、第一天晚上,将五花肉切块,用生抽老抽蚝油料酒盐糖白胡椒和一小块红腐乳一起搅拌,用保鲜膜盖好腌渍隔夜。
5、第二天准备工作,将金钱菇用水稍煮,然后沥干水分切片,将熟咸鸭蛋的蛋黄取出一分为二(可稍稍放一些蛋清),将花生也一分为两半备用。
6、第二天准备工作,将粽子叶用热水煮一下,并用纸巾将粽叶擦净备用。将泡好的糯米与红豆绿豆黑米小米混合在一起拌匀(糯米是其他混合米的至少两倍),将五花肉和其配料准备好。
7、第二天包粽子开始,准备一个碗,包粽子时会淌很多汁水,将粽叶放在掌心,最下面放混合米,然后放一块五花肉,再放半个熟蛋黄,放一朵切片的金钱菇,还有若干花生,最后上面再放一层混合米,用勺子压实,然后包起来。(我是第一次包粽子,包的不好,所以方法就不赘述了…没什么参考价值😓)
8、第二天包粽子进行中,将包好的粽子放入冷水中浸泡,最后咸肉粽子包好后一起放入锅中煮熟。
9、第二天包粽子进行中,煮咸肉粽子的时候,将糯米放在可以沥水的盘中沥水,同时将红枣和葡萄干用开水泡一下,将过大的蜜枣切一下,将红豆沙也一并准备好。最好先包红豆沙的,因为特别容易干,然后包蜜枣的,最后包红枣葡萄干的,那时也泡的差不多了。包好的粽子还是要泡在冷水中。
10、第二天煮粽子,将甜粽子也用同样的方法煮,如果时间控制的好,咸粽子和甜粽子可以同时煮好。煮的过程如果水不够,一定要加热开水。煮好后不需要开盖,继续焖煮半小时到一个小时。最后将粽子泡在冷水中。
11、最后的最后,粽子就是这个样子的(咸粽子)。
12、最后的最后,粽子就是这个样子的(甜粽子)。
小窍门
1、一般粽叶和糯米泡的时间可以短一些,但是个人觉得前一天晚上把所有需要泡发的东西一起泡发比较方便。
2、煮粽子的时间可以短些,不过我的咸粽子煮了3小时,甜粽子煮了2小时,口感还不错。
3、煮粽子的时候上面放一个碗或者盘子,可以让粽子在煮的过程中不翻滚,这样也弥补了我包粽子不严实的问题,最后粽子并没有漏米。
4、为了区分不同口味的粽子,用了不一样的粽子包法,锥形的是蜜枣的,长三角形的是红豆沙的,短三角形是红枣葡萄干的,大五角形是肉粽。
5、咸粽子和甜粽子分开煮,因为咸粽子在煮的过程中会流出一些汁水,分开煮不易串味。
6、粽子煮好之后最好放入冷水中浸泡,会变得更加糯,吃的时候稍稍加热亦可。
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