泡椒凤爪的做法 【泡椒凤爪】---,正月里大产量的小菜 泡椒凤爪怎么做
“正月里和妹妹们相聚的那段日子,要说吃得最多的小菜,那就是泡椒凤爪,这样的大陶瓷缸做了四次。一天三顿桌子上几乎都有它,有时候晚上大家一起喝酒,那更是少不了。
不逛街的日子,就常常三姐妹挤在一个沙发上,眼睛看电视、嘴里聊家常,手上吃泡爪。以前我做这个小菜的时候,都是纯粹的泡椒凤爪,后来试着稍微改了一下做法,另外还加了胡萝卜条一起做泡菜,结果是胡萝卜条比鸡爪还好吃得多,每次腌制好以后,都是胡萝卜先被吃完了。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
泡椒凤爪的做法步骤
1、准备好鸡爪。
2、准备好卤水料。(生姜切片拍碎、葱切段拍碎)
3、锅中注入适量水,加入所有卤水料,调入盐。(留一点花椒和香叶)
4、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟,让香料完全的融入到卤水里。
5、在烧水的时候把鸡爪清洗干净,剪去指甲,对半切开。
6、胡萝卜洗净擦干,在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。(刀也不能有生水)
7、卤水烧好以后,调入料酒,倒入鸡爪,拌匀。
8、盖上盖子煮约3到5分钟。(这个时间依据自己对鸡爪要求的软脆度而定,煮的时间短一点,就脆一点,长一点,就软一点)
9、煮好的鸡爪捞出,在水龙头下冲洗干净,然后开最小的水,冲上2个小时左右。(这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质,让鸡爪不会粘粘的,而是脆的。另外我怕浪费水,所以把鸡爪浸泡着,中间换上几次水,出来的效果和冲的也没什么差别)
10、容器里加入适量泡椒,要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖,和适量花椒、香叶,拌匀。(加了白糖的,吃的时候辣味离带有一点甜,不加也可以)
11、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍,沥干水份,倒进去拌匀。
12、加入胡萝卜条,拌匀。
13、盖上密封盖,入冰箱腌制一天,几可开始食用。(刚开始腌制时间比较短,是不会那么辣的,越腌味道就越重,当然也越辣,所以腌得多的话,可以慢慢吃,如果腌得少,那就等到很入味了再吃)
14、腌好的泡椒凤爪。
小窍门
诗心片语:
1:卤鸡爪的时候,时间不要太长,依据量的多少,3到5分钟左右即可。不然太烂了。
2:煮好的鸡爪要用清水冲或者泡,去掉里面的胶质。这样做好的泡椒凤爪,才会脆。
3:如果加萝卜条的话,萝卜条上不能带有生水。
-
碗粿的做法 粘米粉之--碗粿 碗粿怎么做
“小时候外公每年都会做咸水粿,当时可能因为东西比较少,觉得特别好吃,现在东西多了,很久没做了,倒是念念不忘。看过外公做,觉得自己应该也会做,但是米浆没地方弄,那天在超市看到粘米粉,兴奋了一下,买了几包回来,虽然跟米浆有区别,凑合着也可以做出好多传统小吃的。”食材明...
-
粗粮细吃的做法,粗粮细吃怎么做
“早餐,孩子上幼儿园开始一直坚持着能自己做就自己做,尽量别去外面吃,每天粥啊,面条啊,饼啊,馒头啊,轮流着在换花样,辛苦的很心甘情愿哪,我的工作很轻松,时间上可能比准点上班的MM会多点,也就有了时间做点吃的啥的。”食材明细主料麦粉(适量)玉米粉(适量)小米(适量)辅料蛋液(适量...
-
韭菜虾仁炒河粉的做法,韭菜虾仁炒河粉怎么做
“昨天中午很意外的买到了河粉,一个人开心的不得了,在北京买到新鲜的河粉可不是件容易的事情,尽管河粉的质量不是那么理想。顺便就买了大虾和韭菜,回家做了一大盘韭菜虾仁炒河粉,一个人吃的稀里哗啦的,减肥?还是吃完了再说吧。”食材明细主料鲜虾(适量)韭菜(适量)河粉(适量...
-
萨琪玛,家庭自制萨琪玛
食材明细主料面粉(200克)辅料鸡蛋(4个)麦牙糖(150克)白糖(150克)酵母(1小勺)葡萄干(适量)核桃仁(适量)芝麻(适量)配料蜂蜜(2大勺)原味(口味)酥(工艺)半小时(耗时)普通(难度)家庭自制萨琪玛的做法步骤1、将200克面粉,1小勺酵母和4个鸡蛋混合,揉成表面光滑的面团,饧10分钟。2、把芝麻和核桃炒...