爽脆泡椒凤爪的做法,爽脆泡椒凤爪怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
爽脆泡椒凤爪的做法步骤
1、鸡脚1000克,去指甲,斩开,清洗干净。
2、野山椒一瓶,试过很多种泡椒,还是觉得这种野山椒泡出来的味道最好吃。
3、洋葱切大丁,蒜切片,生姜切片备用。
4、将鸡脚放入锅内,加适量凉水没过鸡脚,放几片姜片煮开后撇去浮沫,再继续煮5-6分钟即可。
5、用自来水反复冲洗干净,然后用冰水加冰块浸泡1-2个小时,天热时候可以中途再加一次冰块,保持水温的凉度。
6、将鸡脚从冰水中捞出沥干水分,取一个干净无水无油的保鲜盒,将泡椒剪成段,然后在底部撒上一层泡椒,洋葱和姜片,放一层鸡脚,然后按照这种顺序一层泡椒一层鸡脚的方法即可,最后倒入泡椒水,撒少许盐少许生抽1勺糖,密封冷藏2-3日。
7、中途翻动2-3次,更易入味。
8、成品图
小窍门
1.鸡脚煮的过程一定注意,不可煮太久,否则影响口感。也不可时间太短否则不熟。
2.盐可根据自身口味,泡椒和泡椒水的盐味已经差不多了,口味少重的可以稍微再加一些盐。
3.泡冰水的步骤不可省略,这是成品爽脆的关键点。
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