小鱼咸菜的做法,小鱼咸菜怎么做
“小鱼炖现在是北方人爱吃的一道小菜,喝粥就小鱼咸菜,饼卷小鱼咸菜,贴饼子就小鱼咸菜,都是美味。今天,我在集市上看到鱼摊上有小鱼卖,突然之间,有想吃小鱼咸菜的冲动,于是,顺手买了一斤回来,做了家人爱吃的小鱼咸菜。里面放了几块肉皮,最喜欢炖鱼里的肉皮了,香而不腻。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
小鱼咸菜的做法步骤
1、备好食材,把买来的小肉鱼洗净控干水分,需要清洗四五遍。
2、葱白切段,干辣椒切段,姜切小块,再用刀拍破,蒜对半切开即可。
3、芥菜疙瘩切丝。
4、放到盆里,加入清水和少许盐浸泡,把多余的盐分浸泡出来,使咸菜不会太咸。
5、锅中放油把小鱼平铺在锅底,中小火煎,平底不粘锅更好。
6、当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了,一斤鱼我煎了两个锅底。
7、煎好的鱼盛出备用,肉皮洗净切小段,咸菜丝洗净控干水分。
8、锅中放油,放葱调料干辣椒爆香。
9、放入肉皮炒一下。
10、肉皮炒至变色,放葱姜蒜。
11、翻炒片刻后,倒入咸菜丝。
12、翻炒均匀后,放少许老抽,生抽,鸡精和少许盐调味(因为我把咸菜丝泡的太淡了,需要加些盐调味)。
13、翻拌均匀后,把咸菜摊平。
14、上面倒入煎好的小鱼,铺好。
15、熘锅边,倒入一瓶啤酒,然后,盖盖子炖。
16、炖至锅中汤汁变少,但没有粘锅。
17、用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18、鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19、来一块饼,卷上些小鱼咸菜,再放几根小葱叶,嗯~~香的很呢,说实话,就好这一口儿,多有不想吃饭,吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小窍门
1、煎鱼是个技术活,尤其是煎小鱼,稍不注意,就能把鱼煎烂,看不到整鱼了。这需要锅要不沾,最好是不粘锅,要是普通铁锅的话,最好用锅先煎个鸡蛋,或者,用姜片擦锅,就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后,一定不要翻动,等贴近锅底的鱼有点翘了,就可以轻轻用锅铲翻动,煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高,我们要用水泡一下,把多余盐分泡出来。要是用清水的话,需要泡好长时间,但要是放到淡盐水里浸泡,盐分会很快析出来。
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