云雾肉的做法 茶香浓郁的云雾肉 云雾肉怎么做

“云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

云雾肉的做法步骤

• 1、准备好五花肉。

• 2、用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。

• 3、烤至焦黄取下。

• 4、放入水中，浸泡15分钟。

• 5、用刀刮净焦皮，用水洗净。

• 6、汤锅加水，放入肉。

• 7、烧开后撇去浮沫。

• 8、加入八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。

• 9、炖至肉烂，捞出待用。

• 10、铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。

• 11、上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。

• 12、盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。

• 13、熏出香味时，离火焖至烟散尽。

• 14、把肉取出晾凉。

• 15、把蒜剁碎放入碗中。

• 16、蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。

• 17、将肉改刀切成片，码放在盘中。

• 18、将料汁浇在肉上即可。

小窍门

肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。