意式茄汁酱的做法,意式茄汁酱怎么做
“用新鲜番茄——大番茄、小番茄等等——搭配番茄酱固然能熬煮出口味比较好的披萨酱汁,但要追求意式披萨的地道口味,有时就得“崇洋媚外”一下了。
今天这款意式茄汁酱,是意式料理中一种最为常见的酱汁,用来做披萨最是“正点”,
但要做出醇厚地道的意式口味,还非得有地道的原料不可。
为了一试口味,特别选用了上等进口原料,熬出了这份地道的意式茄汁酱,与大家分享——”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
意式茄汁酱的做法步骤
1、洋葱和大蒜切成末,备用;
2、整粒番茄用汤匙压碎;
3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽,留汤汁;
4、与番茄蓉混合备用;
5、起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒大蒜末至出香味儿;
6、加入洋葱末,继续小火煸炒至洋葱呈透明状;
7、加入整粒番茄和番茄蓉,以及1大勺意式综合香料;
8、转中火,边加热边不停翻炒,收汁到略浓稠,差不多是原来汤汁的2/3(减少1/3);
9、加入帕玛森奶酪粉,翻炒均匀;
10、加入适量盐调味,即可。
小窍门
1、可以只用一种番茄制品——两罐整粒番茄或两罐番茄蓉;两种混合起来用,口味更丰富;另:不要排斥番茄制品,它含有比新鲜番茄更丰富的茄红素。至于茄红素是什么,网上“百一百”喽;
2、没有意式综合香料,可以用2小勺干牛至和1小勺干罗勒代替;综合香料的成分更丰富;另:没有什么可以代替这些香料,没有西式香料,就没有披萨的味道;
3、我为了拍照方便,收汁略有些干,自己用可以再稀一些。不过,酱汁浓稠些,披萨或意面的口味也会相应地更醇厚,也就是说这款酱汁还可以搭配意面或者焗饭;
4、非要排斥罐头制品,可以试试用新鲜小番茄来做,不过不敢保证品质。
5、没有帕玛森奶酪可以用其他奶酪代替试试,但帕玛森才是意式披萨的特色;不妨奶酪也可以,但口味就大打折扣;
5、有了披萨酱,下一步就要好好烤几张披萨,再来与大家分享!哈哈!
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