巧克力冰激凌的做法 口感绵密,无需多次搅拌的巧克力冰激凌 巧克力冰激凌怎么做
“之前一直在这里学习各种烘焙技巧,学到不少东西。
第一次将自己制作的东西发上来跟大家分享~嘻嘻!
很久都没有特别正式的大动干戈的做甜品了。
最近刚好赶上淡奶油降价,买了好多!那就做冰激凌吧!
刚好家里还有好多好多巧克力,就做巧克力味儿的吧!说干就干!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力冰激凌的做法步骤
1、蛋黄、牛奶、玉米淀粉、50g白糖混合均匀,放入小锅中慢慢煮,不能让牛奶煮沸,一定要不停的搅动。一旦发现牛奶要煮沸,就马上离火搅动,让它慢慢凉下来再继续煮。因为有玉米淀粉,所以会越煮越粘稠。
2、巧克力弄碎成小块放到小碗里,稍微加一点牛奶,放微波炉里加热一下,让巧克力化开到没有颗粒。这一步我做的时候没有拍照,因为在化巧克力的时候发现有一些颗粒很难化开,我又找来装巧克力的袋子,发现配料里面有代可可脂,可能就是因为这个才不容易化开。建议大家做的时候用纯黑巧克力,一定不要用含代可可脂的巧克力做,真的影响口感哦。因为一直化不开,我一生气就直接倒在煮牛奶的锅里了。o(∩_∩)o哈哈,没有耐心的我!所以图片就是粘稠的牛奶加巧克力了。如果大家分开做的话,最后还是要把化开的巧克力跟牛奶混合的。这一步做好后把锅放到凉水里,直到完全冷却。
3、在冷却的过程中,我突发奇想的觉得如果加一些朗姆酒提味儿会更加不错~PS:朗姆酒我没计算放了多少,大概就是10ml的量吧~放太多酒味儿大了反而不好吃。如果冷却的时候觉得溶液不够柔滑,可以在这个时候加入橄榄油~
4、先朗姆酒搅拌到冷却的步骤2里搅匀。将淡奶油加入30g白糖3ml香草精打到8分发的状态(这一步我没有拍照)跟上面的混合到一起放入冷冻盒。无须搅拌,冻5个小时以上就可以吃了哦!
小窍门
1、如果能买到无菌处理可以直接生吃的鸡蛋的话,可以把蛋清也打发后搅拌进去,口感也会很好。但是鉴于我们买到的鸡蛋都不能放心的生吃,这一步还是算了。
2、巧克力最好是用纯黑的,不含代可可脂的,口感会很好。放的量也可以根据自己的口味来调整。
3、牛奶蛋黄的溶液煮得粘稠一些,冻起来后的口感就会更加绵密,因此不用放入冰箱1小时搅拌一次了。
4、朗姆酒等到打发奶油之前再加入,酒味就不会挥发过多了。
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