橙汁蛋糕卷的做法,橙汁蛋糕卷怎么做
“把牛奶换成橙汁,蛋糕卷的味道好极了😆😆😆一条卷卷分成两份,前面奶油稀疏的是给不喜欢吃奶油的老公准备的😆😆😆后半截是我吃的就挤多些😂😂😂瞧瞧我容易吗!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
橙汁蛋糕卷的做法步骤
1、玉米油50g和橙汁48g可放在一个盆里。蛋黄95克,蛋白150克,低筋面粉62克,糖60克,新鲜柠檬1片。首先把蛋黄和蛋清分开,放蛋清的盆中要保持无油无水,蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清里没有混入蛋黄。
2、蛋白150克放入盆中,加入新鲜的柠檬汁8滴。用打蛋器打至鱼眼泡,加入20g的白砂糖。
3、继续打至盆中的泡沫,细腻如棉花状,加入20克白砂糖。
4、继续打至盆中的蛋白出现纹路,加入20克白砂糖。
5、打到提起打蛋头前面有一个小弯钩。注意:提起打蛋器前,要关闭电源,然后再从盆里提起打蛋头,查看蛋白状态。将打好的蛋白放入冰箱冷藏。
6、将玉米油、橙汁打至乳化状态。
7、加入蛋黄搅打均匀。也有先筛入面粉拌匀后,再分次加入蛋黄。
8、筛入62克面粉用手抽以“z”字手法搅拌,切记不可以用划圈的手法搅拌!
9、拌至蛋黄糊细腻光滑无颗粒。如果有颗粒,可以用刮刀在盆壁上左右抿压消除。
10、将蛋白均分成三份,分次以2点到7点的手法与蛋黄糊拌匀。开始混合蛋糊时就预热烤箱上下火170度
11、拌好的蛋糊细腻光滑。
12、提前在28×28的金盘铺上油纸。将拌好的蛋糊在约30厘米的高处倒入烤盘中,震去气泡,如果表面有气泡,可以用牙签挑去。用刮刀抹平表面。烤箱上下火170度,中下层,烘烤22分钟。
13、烤好的蛋糕出炉后震一下,表面稍微晾一两分钟后脱膜
14、趁热撕去下面的油纸,盖在上面防止风干。
15、趁着晾蛋糕的时间,准备150g的奶油,加入10-15g白砂糖,打至7分发,盛出一半装入裱花袋中,另一半再打至8-9分发用于夹心
16、将蛋糕上下两个底边切出一个45度的角,家人不太爱吃奶油,所以我薄薄的抹一层奶油。
17、借助擀面杖卷起。
18、接口向下,放入冰箱冷藏半小时。
19、切去两头。
20、表面挤上奶油,放上橙块装饰。一条卷卷分成两份,前面是给不喜欢吃奶油的老公准备的,表面的奶油挤的稀疏😆😆😆后半截是我吃的就挤多些😂😂😂我容易吗。
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