四色桂花酒酿圆子的做法,四色桂花酒酿圆子怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
四色桂花酒酿圆子的做法步骤
1、南瓜和紫薯去皮上屉蒸熟。南瓜比较多,做圆子只取了一点,其余的是用来做南瓜饼的;紫薯用保鲜膜包着蒸,跟南瓜分开。
2、20克黑芝麻粉,100克糯米粉混合,加水拌匀。
3、团成不粘手的糯米面团,水多了就补糯米粉,多点没什么关系。
4、揪大约小指头大的小剂子,两三个一起搓圆,刚开始容易搓到一起,可以一个一个慢慢来,就是比较耗时间,熟练就可以多点一起搓。
5、搓好的小圆子放在盘中。
6、芝麻小圆子全部完成,放冰箱冷冻七到十分钟,成型后取出用保鲜袋分装,便于下次取用。
7、冷冻芝麻圆子期间和南瓜圆子胚,重复步骤搓好南瓜圆子和紫薯圆子以及纯糯米粉圆子。比较费事,那两张图就没拍了,反正都差不多。
8、四种小圆子各取十个左右。
9、蛋清和蛋黄分离。
10、蛋清加10克白糖,用筷子打散。
11、约一斤水烧开,将圆子倒进去中火煮。
12、煮至圆子全部浮起来后,加入适量的米酒,搅散。
13、适量淀粉加水调成水淀粉。
14、水淀粉慢慢的倒入锅中,边加边搅,不一定要全部加完,只要感觉黏稠起来就可以了,再次煮沸。
15、蛋清搅一下,一手端锅一手拿筷,将锅中的酒酿圆子倒入蛋清,边倒边用筷子搅拌。
16、完成
17、吃的时候加入适量糖桂花。
18、成品一
19、成品二。
小窍门
1、做胚子的时候,水的量可能不是很好掌握,因为南瓜和紫薯蒸的时候会有水,可以直接加糯米粉和,不够再加水。总之,水多了加粉,太干了就补水。
2、水淀粉水的含量稍微多一点点,不要太稠了,不然一下锅来不及搅就全部结上了。
3、糖桂花当然不是必需品,有的话更佳,糖桂花是去年采来做的,一开盖很香很香。
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