酒酿小圆子的做法 酒酿小圆子(代糖版) 酒酿小圆子怎么做
“ 酒酿小圆子是一款江南地区的传统小食,用糯米粉制作成一颗颗珍珠似的洁白小圆子,与甜酒酿同煮,甜甜的,热热的,冬天吃上一碗,暖到胃里也暖到心里。
甜酒酿煮过后甜度会大打折扣,而且会带点酸味,我不喜欢煮过的酒酿,煮好小圆子直接加2勺冷的甜酒酿。
甜点好吃,负担也重。蔗糖的热量是非常高的,过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。所以这次的酒酿小圆子我使和用了代糖。说到代糖,其实我很早就接触过了,我爸得了糖尿病后医生推荐的木糖醇就是一种代糖。它是用玉米芯提取的,我一直以为是一种天然无害处的代糖,但最近得知木糖醇会对肠胃造成负担。这次我用的是一种主要成份为赤藓糖醇的代糖,赤藓糖醇是由葡萄糖发酵制得,甜度是蔗糖的60~70%,用它代替蔗糖来制作酒酿小圆子,甜蜜不长胖。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酒酿小圆子的做法步骤
1、称量120克糯米粉。除此之外还须准备一些用做手粉的糯米粉。
2、准备65℃左右热水85~90克,因糯米粉吸水性不同,受潮程度不同,需要的水量也不同,倒水的时候不要一下子倒进去,留一些作机动。
3、下手揉成团,此时面团的延展性极差,一掰就断。
4、取一小块面团按扁,下开水锅煮到浮起捞出。
5、把这块煮熟的面团和原来的面团一起揉匀,这时面团的延展性就很好了。
6、揉好的面团搓成条状,粗细约食指那么粗,用刮刀切小段。
7、再搓成圆球,并撒一点干粉滚一滚,目的是防粘连。如果即刻下锅煮的,就不用滚干粉了。
8、烧一锅开水,下小圆子生胚,煮沸后加一碗凉水,再煮至小圆子浮起。如果喜欢煮过的甜酒酿,就在此时加甜酒酿再煮滚即可。
9、盛起后加入零卡糖,当然也可加蔗糖或蜂蜜。
10、加2勺甜酒酿,加多加少随意。
11、再撒一点干桂花,又香又甜,还有一点点的酒味,冬日里热热地来上一碗,别提多惬意了!
小窍门
1.中式点心不象西点要精确到克,注重的是状态,水多了加点粉,粉多了加点水,都不是问题。但状态看得准不准是要经验的,还是得多做。
2.冷水也可以和面,温度也不用那么精准。就象我婆婆她们和面是用冷米粥和的,只是要把米粒都揉化,太费时费力了。
3.用不用代糖,全看个人需要,象我比较胖了,又爱吃甜,用一些也好。
4.小圆子没有馅,煮到浮起就熟了。
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