柠檬草莓挞的做法，柠檬草莓挞怎么做

“假期最舒心的事，一定是睡到自然醒的中午，用过很nice的早午餐，去小区走走逛逛，再约上家人朋友到甜品店吃一份令心和胃都满足的dessert才作罢、
今天特别为大家介绍一款充满美丽心情的柠檬草莓挞，漂亮的外形，可口的酸甜滋味，都一定会让你情不自禁地爱上它。

这是我在学校学到的配方哦，分量是6-8个人的量”

食材明细

主料

面粉（140g）
软黄油 （100g）
糖粉（50g）
盐（1g）
生榛子粉 （50g）
蛋黄（45g）
泡打粉 （4g）
青柠檬 （8个（榨汁））
鸡蛋（4个）
绵白糖 （170g）
黄油（60g）
琼脂（1g）

辅料

绵白糖 （375g）
蛋白（2个）
小草莓 （1框）
水（80g）
葡萄糖 （50g）
番茄红色素 （适量）
开心果绿色素 （适量）
焦糖开心果 （几个）

甜香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

柠檬草莓挞的做法步骤

1、第1步：准备好榛子沙布列所需原料。第2步：将软化的黄油倒进厨师机蛋缸。第3步：加入盐、榛子粉和糖粉。
2、第4步：用厨师机将原料拌匀，注意不能搅太久，避免面团膨胀过大。第5步：拌匀后停掉厨师机，加入蛋黄后用一档继续搅拌，同样不要搅太久。第6步：拌好后停掉厨师机，把浆叶上的面团刮下来。
3、第7步：将面粉和泡打粉混合过筛。第8步：过筛后加到蛋缸里。第9步：用厨师机完成搅拌，仍然用慢速防止面粉溅出。
4、第10步：所有原料拌匀后停掉厨师机，卸下片状浆，用刮刀把浆叶上的面都刮下来。第11步：准备一个烤盘铺上保鲜膜，把和好的面团放上去包好保鲜膜。第12步：然后用手按薄使其快速降温，放进冰箱冷藏至少1小时。最好是使用前一天做好。
5、第13步：准备好柠檬奶油所需原料。第14步：煮锅加入柠檬汁、绵白糖和鸡蛋，用小火边煮边用蛋抽搅拌。第15步：加入琼脂。
6、第16步：不能煮开。要让锅里的原料渐渐煮成滑腻的奶油，注意调整好火力别把鸡蛋煮凝固了。第17步：煮好后加入切成小块的黄油拌匀，再让温度降到温热。第18步：操作台上撒手粉，把沙布列放上去用擀面杖擀薄，再用打孔器或叉子打上孔。
7、第19步：再用长方形挞圈（长11*宽3.5*高3cm）切出长方形挞底。第20步：将切好的挞底放在烤盘上，小心套上长方形挞圈避免烤的时候挞底变形。第21步：风炉预热150度烤20分钟左右，烤好后拿出来拿掉挞圈让挞底冷却。
8、第22步：将柠檬奶油倒进裱花袋，不用裱花嘴。第23步：削一片薄薄的土豆片，把不锈钢圆管（直径1.5*高10cm）插到土豆片上，底部要封好。第24步：把柠檬奶油挤进去一直挤到边上，再放进冰箱冻硬。剩下的柠檬奶油放进冰箱冷藏保存。
9、第25步：准备好蛋白霜原料和水浴。第26步：将蛋白倒进厨师机蛋缸。第27步：把蛋缸放在水浴上。
10、第28步：用蛋抽一直打到温度升到50度左右。第29步：然后将蛋缸装到厨师机上，将蛋白打发成雪的样子后，加入绵白糖。第30步：用最高转速一直打到完全冷却。
11、第31步：打好的蛋白霜倒进裱花袋里，这里用的是圆的或有凹槽（自选）的裱花嘴（直径4-5mm）。第32步：在烤盘的四个角各挤一坨蛋白霜。第33步：铺一张烤纸，用蛋白霜将四个角粘好，这样烤的时候烤纸就不会被吹起来了。
12、第34步：用裱花袋在烤纸上挤出上尖下圆的圆锥形蛋白霜，挤出的蛋白霜要垂直，底部直径8-10mm左右。第35步：也可以用带凹槽的裱花嘴挤出奶油花。第36步：炉子预热到100度，放进去烤1小时。
13、第37步：烤好后出炉，放凉。第38步：等柠檬奶油都冻硬后，从冷冻中拿出来。第39步：把钢管放在手上搓热一下。
14、第40步：再用合适的工具将柠檬奶油捅出来（例如筷子），从插在土豆片上的那一头捅。第41步：把捅出来的柠檬奶油放进冰箱冷冻备用。第42步：用裱花袋在挞底上两边各挤一条柠檬奶油。
15、第43步：在中间放一条冻硬的柠檬奶油柱，放之前把靠近土豆片的一头过长的部分切掉。第44步：在挞底两边的奶油上摆上切成两半的草莓（要用小草莓或豆粒的野草莓）和烤好的蛋白霜，交替摆。挞底摆好后冷藏备用。第45步：将水和糖倒进锅里。
16、第46步：加入稍微加热过变稀的葡萄糖，这样操作起来方便。第47步：用中火煮开后继续煮到150度。第48步：加一刀尖番茄红色素。
17、第49步：用搅拌棒将色素拌匀。第50步：同时，煮一份一样的糖浆。第51步：加几滴液态开心果绿色素，像红糖浆一样煮到150度。煮好后离火，稍微降温让糖浆略微变稠。
18、第52步：把焦糖开心果扎在牙签上。第53步：注意开心果要扎牢，每个挞需要2个开心果。第54步：等糖浆变稠后，将开心果一个个粘满糖浆。
19、第55步：将牙签垂直提起来让多余的糖浆流掉。第56步：等糖浆不现流动后，用剪刀将糖线从下面剪断。第57步：让糖浆降温凝固，再小心地放在烤垫上冷却。这种糖线可以在冰箱外保存1-2小时。
20、第58步：用同样的方法做出绿色开心果糖线。第59步：如果锅里的糖浆变得太稠了，只要再加热一下变稀就可以再用了。第60步：将做好的开心果糖线放到挞上。
21、第61步：小心地粘在柠檬奶油柱上。第62步：最后在挞上用擦子将一个生开心果擦碎作为装饰。这个步骤要在上桌前最后一分钟完成。