花生芝麻糖,过年零嘴-------自制花生芝麻糖
“再过三四天就除夕了,大伙都陆陆续续的回到家里来。咱也灰常积极的努力清理存货。昨晚闲得无聊,又倒腾了起来。一包酒鬼花生----上次网购干货的时候买的,山东的花生,又饱满又香脆。有时候做宫保鸡丁当配料,偶尔LG偷食,怕他过于上火,每次就拿出一小份,后来藏到储物柜就忘记去消灭了。还有一包白芝麻,咱就有一坏毛病,喜欢厨房啥原料都有,兴致所起爱做啥做啥,随手一翻,咳,都能有东西可以烹饪。这个习惯导致的结果就是东西很杂很多,每样都剩一些些。这芝麻买了只是一次为了煎蛋卷要撒一点点才弄回来,如今安静的躺着。还有一小袋散装冰糖。
看了最近别人做的一道牛轧糖,也有花生芝麻糖,就跟着想尝试下,毕竟咱从来没做过甜点,小时候过年都要买来吃,现在自己动手下看看谁更好吃哈。
没想到成品出来,LG赞不绝口,味儿特香,咱的花生芝麻都是实打实的料,用的也是冰糖,相对没白砂糖那么腻口。做法不难,依样画瓢,注意下火候,即使是新手做的,我相信也不会失败,过年的时候端上这么一旁,应该会广受好评哦。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
自制花生芝麻糖的做法步骤
1、原材料
2、将花生去除花生衣,放入保鲜袋中,用擀面杖压碎
3、弄好的花生碎
4、不粘锅烧热,放入白芝麻,用小火不断翻动,知道外表呈黄色盛出
5、炒好的白芝麻
6、锅坐热,置入少许花生油,放入碎冰糖,小火慢炒
7、翻炒冰糖过程,不断转化成浓稠的糖浆,颜色也慢慢变化成棕红色
8、炒好的糖浆,里面已经没有任何白色颗粒就可以了
9、快速放入花生碎和超好的白芝麻,拌匀
10、拿一个平底盘子,底部抹上一层油,将拌好的花生芝麻糖放入,表面弄平
11、待温度降下来,半温时反扣在砧板上,用擀面杖压实压平
12、擀好后,用刀切去四边,呈四方形,再切成小方块
13、晾凉后,整齐排入盘子里
小窍门
1、花生如果是生的要炒熟后再去花生衣,因为我用的是油炸后的原味酒鬼花生,所以直接去花生衣碾碎即可。不过因为油炸有油性,又没合适的筛子,去衣过程反而没让我省心。炒的比较方便点,火候控制不要炒苦掉就好。另外花生粒不要压的太碎了,没口感。不压的话,颗粒过大,空隙也多,不会结实。
2、白芝麻如果不是很干净,一定要筛后再下锅炒,以免磕牙。也要注意火候,小火不断翻炒,表面曾金黄色就好了,炒太黄了怕咬起来苦,反而吃不出芝麻的香味。
3、个人还是比较建议用散称的冰糖来熬,毕竟自家吃的,养生也很重要,相对不那么上火。熬糖也是小火慢熬,不断翻搅,切记大火猛攻或是没耐心不搅动导致焦锅了。
4、成品出锅的时候很热,也很粘。拿一个四方的容器,下面一定要抹层油方便反扣出来。我是厨房没有四方的,所以将就着用个四方盘。擀的时候温度不要过冷没延展性,五六成热就可以擀了,厚度随个人喜好。也是压实的过程,擀完就可以切了,此时不要马上装盘,直接就这样自然冷却硬了再装盘,以免两块之间拉丝出来不美观。
好了,该说的要点应该都差不多了,一起动手吧
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