酸菜豆腐草鱼汤的做法,酸菜豆腐草鱼汤怎么做
“身为湖北出生成长又在金陵混迹多年的人,骨子里对鱼的渴望和喜爱就从来都是无止境的……每年回家,母亲几乎每顿午饭晚餐都要有一道鱼,从普通的鲫鱼鲤鱼草鱼鲶鱼到丹江口水库新鲜的翘嘴白、鳙鱼、鳡鱼、鲢鱼到空运来的大黄鱼小黄鱼鳗鱼石斑,无所不有,或蒸或炖或煮或炸或烧,诸如种种,只为满足我的口腹之欲……平时自己在家,虽然很馋,总是懒得做鱼,今天突然转性,顺手买了一条个头不大的草鱼,也不做什么复杂的菜了,鱼头鱼尾剁下做个汤,鱼肚子烧茄子,好吧,也算一鱼两吃了,我还真是,呵呵,呵呵……”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜豆腐草鱼汤的做法步骤
1、新鲜草鱼,在菜场时已经拜托师傅杀鱼收拾干净了,剁下鱼头鱼尾,鱼头切成两瓣分开,鱼尾上横切几刀以便更入味
2、鱼头鱼尾中加入料酒,少许盐,生姜粉,花椒粉拌匀,腌制一会
3、平底锅里加入食用油,烧热后转小火
4、腌制后的鱼头鱼尾用厨房纸巾吸干水份
5、将鱼头鱼尾放入锅中煎至两面焦黄
6、预热砂锅后,将鱼头鱼尾放入砂锅,加入开水,葱段姜片,加入一勺料酒,大火煮开,用漏网捞去表面浮沫
7、大火继续煮五分钟转小火炖二十分钟
8、加入豆腐,酸菜,中火煮开转小火继续煮十五分钟
9、此时,厨房里鱼香混合着酸菜的特有咸鲜,让人不禁垂涎欲滴。这个寒意未退的夜晚,来碗热乎乎的鱼汤,吃块滑嫩嫩的豆腐,这种滋味,平凡却很幸福
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