鱼丸的做法 自制营养健康，口感鲜美的放心鱼丸 鱼丸怎么做

“鱼是我们平时生活中很常吃的一类食物，它营养丰富，是很好的蛋白质来源，含量通常为15-25%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。鱼类脂肪含量低，一般为1-3%，多由不饱和脂肪酸组成，占80%，熔点低，消化吸收率达95%。此外，鱼类矿物质含量为1~2%，稍高于肉类，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，是钙的良好来源。鱼体内的卵鳞脂，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。

鱼的吃法多种多样，清蒸，红烧，水煮都可以，今天做的这道鱼丸用的鲅鱼，这种鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，很适合用来做鱼丸。

鱼丸口感好，但外面卖的成品，我很少买来吃，因为很大一部份鱼丸，淀粉占了很大一个比例，吃在嘴里，很难吃到鱼的那种鲜美，我家的鱼丸基本上都是我自已动手做的，有朋友说，鱼丸不好做，其实只要掌握好比例与方法，你在家也可以做出弹力十足，口感鲜嫩的放心鱼丸。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼丸的做法步骤

• 1、鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

• 2、刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐

• 3、放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）

• 4、打好的鱼泥

• 5、鸡蛋清充分打发后

• 6、分两次加入鱼泥

• 7、其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后

• 8、可以倒入一些橄榄油

• 9、搅拌均匀，这样鱼泥就做好了

• 10、冷水下锅，开最小火

• 11、然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅

• 12、小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫

• 13、煮至鱼丸浮起即成。