米鱼豆腐羹 的做法,米鱼豆腐羹 怎么做
“三月是各种海鲜最肥美的季节,米鱼也叫皖鱼,米鱼以野生为主,米鱼的鱼鳔营养价值很高,除了米鱼肉清蒸、作羹、还可以晒制米鱼鲞,鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富,以后再跟大家分享鱼鳔(鱼胶的多种菜谱)。
米鱼豆腐羹
原料:米鱼500G(一条)内脂豆腐一盒、蛋清一个
配料:姜2片蒜2辧色拉油70G料酒2大匙盐适量鸡精适量(可放可不放)水淀粉80G(玉米淀粉40G加水)葱花适量
做法:1先把米鱼去鳞,去掉内脏,清洗干净,沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2姜蒜切成末备用。
3热锅下油,放入姜蒜末,放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4然后放入切块的豆腐。
5淋入料酒倒入适量的清水加盖焖煮(水要没过鱼的原料的二分之一)。
6分离蛋清与蛋黄,留蛋清打散备用。
7等锅内汤汁逐渐变白色后,加入盐调味,捞出鱼头与鱼骨。
8淋入水淀粉勾薄芡,注意搅动。
9最后淋入鸡蛋清,搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。”
食材明细
米鱼豆腐羹 的做法步骤
1、主料。
2、热锅下油爆香姜蒜末。
3、放入去鳞去内脏沥干水分的米鱼,两面煎一煎。
4、放入切块的豆腐。
5、淋入料酒。
6、倒入适量的清水。
7、加盐调味。
8、淋入水淀粉勾芡。
9、淋入蛋清。
10、撒葱花。
11、出锅装碗。
12、细节。
13、新鲜米鱼。
小窍门
温馨提醒:米鱼如何选择?非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接,鱼鳞闪闪,鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有鱼鳃暗红,说明米鱼已经过夜,不是刚捕上来的。米鱼网上购链接:
放入锅中的水一次性加够,焖煮的鱼汤显示为白色这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐?把豆腐盒子的上保护膜去掉,用刀在豆腐上划上几刀,盒子底部一端稍微剪一刀,轻轻拍打一下盒子,豆腐就很漂亮的滑出盒子。
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