炒苦菜苔的做法,炒苦菜苔怎么做
“介绍一下苦菜薹吧!其实有的人称这个是野白菜,其实不是的,我们老家有专门播这个的,是专门用来腌制咸菜的。如果吃新鲜的会苦,一般都将外面的皮拔掉,用开水烫过才吃,。我没吃过新鲜的,所以不知道。在这边菜市场一般都用白菜薹腌制咸菜,他们不知道其实苦菜薹更适合腌制了,很香,很下饭。今年我们家便腌了一点,后面邻居看我们家腌他们也腌了。具体做法,将新鲜的苦菜薹采集回家,不要开花的,开花的就老了,然后放入粗盐,用手揉,一直揉到菜薹出水,揉到颜色变得深绿色,一定要出水,要不然不好吃的,放进坛子里,连腌出的水一起倒进坛子里面,过上一星期左右,可以拿出来吃,放入蒜末爆炒就OK了。不吃也可以,放上几个月之后,苦菜薹变成黑灰色的时候,可以拿出来烧肉吃,烧鸡吃,很香的,最主要是特下饭。一定要变成黑灰色才适合烧肉的,不然之前太嫩的时候烧肉就不好吃了,一烧就软了就不好吃。烧肉的话,五花肉里面放少许盐,少许糖,少许老抽,烧到快熟的时候,苦菜薹切末,放进肉了一块烧,稍微烧一会便OK了。苦菜薹很吃油的,可以吸收肉里面的油脂。一般苦菜薹都是在春天采集,天热了就老了。还有啊,春天腌制的,可以留到冬天吃。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 十分钟 (耗时)
- 未知 (难度)
炒苦菜苔的做法步骤
1、准备好蒜末,和切好的辣椒段
2、苦菜薹洗干净,切末
3、锅中放油,少热,放入切好的辣椒段和蒜末,爆香
4、放入切好的苦菜薹,快炒,炒的过程中加入糖鸡精调味,因为苦菜薹是腌制过的,所以不需要加盐了
5、炒好即可装盘,很下饭的。也很香。
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