爆炒青菜苔的做法 爆炒青菜苔(青菜杆) 爆炒青菜苔怎么做
“清爽解腻麻辣香,纤维健康入肚肠。
南方川渝较受欢迎的一道青菜,以前是小青菜,现在近几年流行青菜苔,油菜苔(青菜中间长出的杆)。
油菜苔相较于青菜台,甜味更高。
这道菜好吃的关键在火的大小与处理时间。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
爆炒青菜苔的做法步骤
1、青菜苔适量,炒一份的量现在又有超市会卖,在川渝地的菜市场较常见
2、择菜,处理成4厘米长,除顶端部分,其下的杆撕皮,处理成直径不超过一厘米的段,太粗不易熟,叶嫩部分保留
3、洗净
4、滤水溧干
5、干辣椒五六个,姜蒜适量
6、干辣椒切1厘米左右的段,姜蒜拍碎切粒
7、热锅热油,大概一两百毫升左右
8、加入姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟
9、猛火,加青菜苔翻炒两分钟左右
10、体积变为原来三分之二左右,加入盐适量,翻炒一两分钟,青菜不适合盐多,会盖掉自身清甜味
11、加入鸡精翻炒一分钟
12、装盘起锅
小窍门
1.青菜苔皮较老的要撕皮。
2.处理成4厘米长度基本合适,太长吃不方便,太短夹菜费事。
3.炒这菜,煸香条件用中火,出味不易糊,大火爆炒菜,易熟出水少。
4.若选的菜苔青涩味中,可加矿泉水瓶盖一盖左右的料酒,减少青涩味,颜色也会更翠绿。如果青涩味很淡,就不要画蛇添足加料酒,因为青菜异味小的,原味更好吃。
5.青菜杆不宜太粗,不易熟。青菜不宜炒太久,刚熟即可,脆嫩原味更好吃。
6.青菜不适合盐多,会盖掉自身清甜味。
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