水煮魚片的做法,水煮魚片怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮魚片的做法步骤
1、这里我买的是熊鱼尾一条,也可以用草鱼。
2、把鱼尾从中间切开,分成肉和骨头。
3、我家一般是鱼肉水煮了,鱼骨切块做成小炒鱼,如果鱼个头不是很大,就连骨头也一起煮了。
4、鱼肉用斜刀切成片状,厚度要适中,不能切太厚也不能太薄,太厚口感不行,太薄容易碎了。
5、配料
6、配料切碎,鱼肉用蛋清,盐,生粉,酱油搅拌匀。
7、把水煮鱼料用油炒香。
8、放入姜、蒜白、葱白一起翻炒香。
9、炒香后,放入大约一盘的水,我这用的是开水,就省得等水开了。加入些盐和味精调味。
10、水开后把大白菜放入。
11、煮熟的大白菜捞起放入汤碗中。
12、青菜也可以选白菜、豆芽等。如果是连鱼肉一起煮的话,这步就得放入鱼骨煮熟了,起锅,放在大白菜的上面。
13、然后把鱼片一片片分开放入锅中,用大火煮几分钟,等到鱼片不见红,鱼片微圈,放些红辣椒、胡椒、蒜叶就可以起锅了。
14、装盘,一碗色香味齐全的水煮鱼就煮好了,
小窍门
喜欢麻辣的朋友可以在增加些花椒跟干辣椒,起锅的时候最后放上面,用热油浇下,颜色就更加亮丽。因为考虑女儿不怎么吃辣,所以水煮鱼料放了三分之二,个人觉得麻辣还是挺合适的。
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